Cos'è un forno combinato?
Un forno a combinazione, o forno combinato, è un forno specializzato progettato per cucine commerciali. Questi forni offrono tre metodi di cottura: vapore, aria calda e una combinazione di entrambi. I forni combinati sono disponibili in varie dimensioni per adattarsi a qualsiasi cucina commerciale e sono efficienti dal punto di vista energetico. La maggior parte sono autopulenti e può essere utilizzata per anni con manutenzione regolare.
I forni combinati consentono alle cucine commerciali di catturare, arrosto, vapore, cuocere, cuocere e riscaldare cibi usando una combinazione di calore secco e vapore. Un forno combinato cucina molto più velocemente di un normale forno. Questi forni risparmiano tempo e manodopera, che aumentano la produttività. Un tale forno può risparmiare un denaro in cucina perché gli alimenti si restringeranno molto meno.
Alcune cucine commerciali, come quelle dei ristoranti, preparano in anticipo cibi che devono essere riscaldati prima che possano essere serviti. Un forno combinato riscalda in modo sicuro gli alimenti alla temperatura di servizio. Ciò evita la perdita di sapore e umidità che provengono dagli alimenti tenuti caldi.
La modalità Steamè perfetto per i piatti che necessitano di bracconaggio o vapore, come il pesce. In questa modalità, il vapore viene utilizzato per cucinare in sicurezza cibi. È il metodo perfetto per cucinare il pesce in modo che non perda il sapore o sia asciutto. Le verdure sono più nutrienti e hanno un colore migliore se cotto al vapore.
La modalità aria calda utilizza aria calda che viene diffusa delicatamente per cucinare il cibo. Questo metodo è buono per i prodotti da forno perché fornisce temperature uniformi e uniformi. I tempi di cottura diminuiscono perché l'aria in movimento accelera il trasferimento di calore al cibo.
La modalità combinata è una combinazione di aria calda e vapore. In questa modalità, il forno taglia il tempo di cottura a metà e mantiene l'umidità del cibo. Gli arrosti non devono essere inviditi e non si restringono. Questa modalità è ciò che viene utilizzato per riscaldare gli alimenti alle temperature da servire.
Un forno combinato è molto efficiente dal punto di vista energetico e scapperà elettricità o gas. L'acqua viene fatta circolare nel forno aFornire vapore e ogni forno necessita di un sistema di filtrazione dell'acqua. Il sistema di filtrazione rimuoverà i sali che si trovano nell'acqua e impediranno qualsiasi ridimensionamento. Un forno combinato utilizza una quantità minima di acqua e potenza. L'isolamento impedisce la perdita di calore, che aiuta anche a ridurre il consumo di energia.
Un forno a combinazione deve essere regolarmente mantenuto per prestazioni ottimali. La maggior parte dei forni ha una caratteristica autopulente che può essere utilizzata tra ogni corso cotto. Gli scarichi di grasso e i depositi interni raccolgono il grasso e il grasso dagli alimenti, consentendo una pulizia più facile. Questi scarichi e depositi devono essere puliti regolarmente per evitare l'accumulo e la manutenzione dell'igiene.