Co je to kombinovaná trouba?

Kombinovaná trouba nebo kombinovaná trouba je specializovaná trouba určená pro komerční kuchyně. Tyto pece nabízejí tři metody vaření: páru, horký vzduch a kombinaci obou. Kombinované pece přicházejí v různých velikostech, aby vyhovovaly jakékoli komerční kuchyni a jsou energeticky účinné. Většina z nich je samočitelná a může být používána po celá léta s pravidelnou údržbou.

Combi pece umožňují komerčním kuchyňům pytlávat, pečit, páru, pečení, broil a znovu ohřát potraviny pomocí kombinace suchého tepla a páry. Kombinová trouba vaří mnohem rychleji než běžná trouba. Tyto pece šetří čas a práci, což zvyšuje produktivitu. Taková trouba může ušetřit kuchyňské peníze, protože potraviny se zmenšují mnohem méně.

Některé komerční kuchyně, jako jsou kuchyně Caterers, připravují potraviny předem, které je třeba znovu zahřát, než budou moci být podávány. Kombinová trouba bezpečně znovu zahřívá potraviny na sloužící teplotu. Tím se zabrání ztrátě chuti a vlhkosti, která pochází z horkých potravin.

režim páryje ideální pro jídla, která vyžadují pytláctví nebo napařování, jako jsou ryby. V tomto režimu se pára používá k bezpečnému vaření potravin. Je to perfektní metoda pro vaření ryb, aby neztratila chuť nebo suché. Zelenina je výživnější a při dušené barvě má ​​lepší barvu.

režim horkého vzduchu používá horký vzduch, který je jemně cirkulován k vaření potravin. Tato metoda je dobrá pro pečivo, protože poskytuje dokonce i zhnědnutí a jednotné teploty. Doby vaření se snižují, protože pohybující se vzduch urychluje přenos tepla do jídla.

Combi Mode je kombinace horkého vzduchu i páry. V tomto režimu, trouba zkrátí dobu vaření na polovinu a udržuje vlhkost jídla. Pečeně nemusí být upečeny a ne zmenšují se. Tento režim je to, co se používá k opětovnému ohřevu potravin na sloužící teploty.

Kombinová trouba je velmi energeticky účinná a utéká elektřinu nebo plyn. Voda se šíří do troubyPoskytněte páru a každá trouba potřebuje systém filtrace vody. Filtrační systém odstraní soli, které jsou ve vodě, a zabrání jakémukoli škálování. Kombinová trouba používá minimální množství vody a energie. Izolace zabraňuje tepelným ztrátám, což také pomáhá snížit spotřebu energie.

Kombinovaná trouba musí být pravidelně udržována pro optimální výkon. Většina pecí má funkci samočištění, který lze použít mezi každým vařeným kurzem. Tukové odtoky a vnitřní depozity shromažďují tuk a tuk z potravin, což umožňuje snadnější vyčištění. Tyto odtoky a depozitáře musí být pravidelně čištěny, aby se zabránilo hromadění a udržování hygieny.