Co je Moelleux au Chocolat?
Moelleux au Chocolat je francouzský dezert sestávající z čokoládového dortu s tekutým středem, často pečené v individuálně velkých částech. V angličtině se tento dezert často nazývá čokoládový lávový dort nebo roztavený čokoládový dort kvůli „roztavenému“ čokoládovému centru. Jednotlivé koláče se často podávají v luxusních restauracích, ale dezert je také relativně jednoduchý i pro někoho, kdo má malou zkušenost s pečením, který bude péct v domácí kuchyni.
Neexistuje shoda ohledně toho, kde tento dezert vznikl. New York šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten tvrdil, že v roce 1987 náhodou vynalezl roztavený čokoládový dort odstraněním houbového dortu z trouby příliš brzy. Jiné zdroje však říkají, že Moelleux au Chocolat je jedním z nejstarších dezertů ve francouzské kuchyni. Další teorie jeho původu říká, že koláče jsou založeny na receptu na čokoládovou souffle dortu Dione Lucase, která byla jedním z prvních, která začala představovat francouzské recepty do Spojených států ve 40. letech 20. století.
Bez ohledu na jeho původ má Moelleux au Chocolat charakteristiky suflů, koláčů a dokonce i pudinků. Koláče jsou pravděpodobně nejvíce podobné dortu Souffle, protože recepty jsou obecně bez vyklouznutí a koláče se ve středu při chladu klesají. Stejně jako koláče Souffle a houby se čokoládové lávové koláče spoléhají na poražená vejce pro jejich texturu a stoupání. Kapalné centrum má pudink podobnou konzistenci, která zhušťuje, když se ochladí.
Primární složkou v jakémkoli receptu Moelleux au Chocolat je samozřejmě čokoláda. Protože koláče spoléhají na čokoládu pro svou chuť, je vysoce kvalitní čokoláda důležitá pro dobrý dort. Většina receptů vyžaduje hořkosladké nebo tmavé pečení čokolády. Některé recepty zahrnují trochu kakaového prášku pro ještě více čokoládové chuti.
vejce, máslo a cukr jsou další základní ingredience pro roztavený čokoládový dort. Máslo je roztaveno společně s CHoppedoval čokoládu. Vejce a cukr jsou smíchány jedním ze dvou způsobů: celá vejce mohou být poražena společně s cukrem, pomocí mixéru porazit několik minut, dokud se směs nestane světlou a nadýchanou; Alternativně jsou do cukru poraženy pouze žloutky a bílé jsou poraženy samostatně, dokud nevytvoří vrcholy.
Roztavená směs čokolády a másla se míchá do směsi vajíčka a cukru. Pokud byly bílé vajíčky šlehačky samostatně, jsou složeny poslední. Moelleux au Chocolat může zahrnovat další ingredience, jako je vanilka nebo jiné aroma extrakty, espresso prášek a dokonce i mouku.
roztavené čokoládové koláče se obecně pečejí v jednotlivých ramekínech, pečeních nebo muffinových plechovkách. Jsou pečeny jen několik minut, aby udržely střed zkapalněné a obvykle se podávají horké z trouby. Moelleux au Chocolat může být podáván s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, ale lze ji také jíst sám.