Vad är Moelleux Au Chocolat?

Moelleux Au Chocolat är en fransk efterrätt som består av en chokladkaka med ett flytande centrum, ofta bakat i individuellt stora portioner. På engelska kallas denna efterrätt ofta choklad lavakaka eller smält chokladkaka på grund av det "smälta" chokladcentret. Enskilda kakor serveras ofta i exklusiva restauranger, men efterrätten är också relativt enkel för till och med någon med liten bakeupplevelse att baka i ett hemkök.

Det finns ingen enighet om var denna efterrätt har sitt ursprung. New York-kocken Jean-Georges Vongerichten hävdade att han av misstag hade uppfunnit smält chokladkaka 1987 genom att ta bort en svampkaka från ugnen för tidigt. Andra källor säger emellertid att Moelleux Au Chocolat är en av de äldsta desserterna i franska köket. Ännu en teori om dess ursprung säger att kakorna är baserade på ett choklad souffelkakrecept av Dione Lucas, som var en av de första som började introducera franska recept för USA på 1940 -talet.

Oavsett ursprung har Moelleux Au Chocolat egenskaper hos souffles, kakor och till och med puddingar. Kakorna liknar förmodligen mest en souffelkaka, eftersom recept i allmänhet är mjöllösa och kakorna sjunker i mitten när de svalnar. Liksom både souffle- och svampkakor förlitar chokladlavakakor på misshandlade ägg för sin struktur och stigande. Liquid Center har en puddingliknande konsistens som förtjockas när den svalnar.

Den primära ingrediensen i alla Moelleux Au Chocolat -recept är naturligtvis chokladen. Eftersom kakorna förlitar sig på choklad för deras smak är choklad av hög kvalitet viktigt för en bra tårta. De flesta recept kräver bittersöt eller mörk bakchoklad. Vissa recept inkluderar lite kakaopulver för ännu mer chokladsmak.

ägg, smör och socker är de andra väsentliga ingredienserna för en smält chokladkaka. Smöret smälts tillsammans med chOpted Chocolate. Ägg och socker blandas på ett av två sätt: hela äggen kan slås tillsammans med sockret, med en blandare för att slå i några minuter tills blandningen blir lätt och fluffig; Alternativt är bara äggulorna slagen in i sockret och de vita slås separat tills de bildar toppar.

Den smälta choklad- och smörblandningen rörs in i ägg- och sockerblandningen. Om äggviterna piskades separat, är de vikta in sist. Moelleux Au Chocolat kan inkludera ytterligare ingredienser såsom vanilj eller andra smaksextrakt, espressopulver och till och med ibland mjöl.

smälta chokladkakor bakas i allmänhet i enskilda ramekiner, bakplattor eller muffinsbehållare. De bakas bara några minuter för att hålla mitten flytande och serveras vanligtvis varma från ugnen. Moelleux Au Chocolat kan serveras med vaniljglass eller vispad grädde, men den kan också ätas av sig själv.