O que é Moelleux Au Chocolat?
Moelleux Au Chocolat é uma sobremesa francesa que consiste em um bolo de chocolate com um centro líquido, frequentemente assado em porções de tamanho individual. Em inglês, essa sobremesa é frequentemente chamada de bolo de lava de chocolate ou bolo de chocolate derretido por causa do centro de chocolate "derretido". Os bolos individuais são frequentemente servidos em restaurantes de luxo, mas a sobremesa também é relativamente simples para alguém com pouca experiência de panificação para assar em uma cozinha doméstica.
Não há consenso sobre onde essa sobremesa se originou. O chef de Nova York Jean-Georges Vongerichten alegou ter inventado acidentalmente o bolo de chocolate derretido em 1987, removendo um bolo de esponja do forno muito cedo. Outras fontes dizem, no entanto, que Moelleux Au Chocolat é uma das sobremesas mais antigas da culinária francesa. Outra teoria de sua origem diz que os bolos são baseados em uma receita de bolo de suflê de chocolate de Dione Lucas, que foi uma das primeiras a começar a introduzir receitas francesas nos Estados Unidos na década de 1940.
Independentemente de sua origem, Moelleux Au Chocolat tem características de suffos, bolos e até pudins. Os bolos provavelmente são mais semelhantes a um bolo de suflê, pois as receitas geralmente são sem farinha e os bolos afundam no centro enquanto esfriam. Como os bolos de suflê e esponja, os bolos de lava de chocolate dependem de ovos batidos para sua textura e subir. O centro líquido tem uma consistência semelhante a pudim que engrossa à medida que esfria.
O ingrediente primário em qualquer receita de Moelleux Au Chocolat é, obviamente, o chocolate. Como os bolos dependem do chocolate para o seu sabor, o chocolate de alta qualidade é importante para um bom bolo. A maioria das receitas exige chocolate agridoce ou escuro. Algumas receitas incluem um pouco de cacau em pó para obter ainda mais sabor de chocolate.
Ovos, manteiga e açúcar são os outros ingredientes essenciais para um bolo de chocolate derretido. A manteiga é derretida junto com o CHOpped Chocolate. Ovos e açúcar são misturados de duas maneiras: os ovos inteiros podem ser espancados junto com o açúcar, usando uma batedeira para bater por alguns minutos até que a mistura se torne leve e macia; Como alternativa, apenas as gemas são espancadas no açúcar e os brancos são espancados separadamente até formar picos.
A mistura de chocolate derretido e manteiga é agitada na mistura de ovo e açúcar. Se as claras de ovos foram batidas separadamente, elas serão dobradas em último. O Moelleux Au Chocolat pode incluir ingredientes adicionais, como baunilha ou outros extratos de sabor, pó de café expresso e até às vezes farinha.
Os bolos de chocolate derretidos geralmente são assados em ramekins individuais, panificação ou latas de muffin. Eles são assados apenas alguns minutos para manter o centro liquificado e geralmente são servidos quentes do forno. Moelleux au chocolat pode ser servido com sorvete de baunilha ou chantilly, mas também pode ser comido por si só.