O que é mussarela?
A mussarela é um queijo italiano único, tradicionalmente feito do leite do búfalo de água, embora os leites de ovelhas e vacas sejam cada vez mais utilizados devido à alta demanda pelo queijo e à quantidade limitada de leite de búfalo de água disponível. A mussarela é um queijo macio, projetado para ser consumido fresco. Idealmente, a mussarela deve ser consumida poucas horas após a fabricação e terá o melhor sabor se consumido em três dias. Com o advento dos estabilizadores, a mussarela processada comercialmente está disponível, embora não tenha comparação com a verdadeira mussarela fresca.
A mussarela foi feita na Itália há séculos, embora não tenha se tornado um produto de queijo amplamente popular até o século XX, com o advento dos sistemas de refrigeração e transporte rápido. Muitos aficionados por queijo sentem que a melhor mussarela só pode ser encontrada em Nápoles, onde ainda é fabricada à mão da maneira tradicional. No entanto, numerosos fabricantes de queijos e laticínios em todo o mundo fazem mussarela, e oO queijo também é relativamente fácil de fazer em casa.
A mussarela geralmente vem suspensa em uma solução de salmoura ou óleo para manter o queijo úmido e fresco. Deve ser consumido em poucos dias e é delicioso derretido em pizzas, cortado em rodadas para saladas e em várias outras aplicações culinárias. O queijo em si é muito suave, com um sabor levemente picante e um pouco doce, com fortes conotações leitosas. A mussarela tradicional às vezes chega vazando com leite. Além de ser vendido em bolas suspensas em uma solução, a mussarela também é formada em toras ou cordas, que podem ser aromatizadas com ervas ou fumadas.
A mussarela é feita aquecendo o leite com coal para formar coalhada. A coalhada é separada do soro e depois cortada para incentivar a drenagem adicional, antes de serem permitidas para sentar, para que eles atinjam um pH de pelo menos 5,2. Então a coalhada é verificada para ver se eles estão prontos para "girar" sendo DroppEd em água quente. A coalhada deve suavizar e começar a formar cordas, indicando que estão prontas para serem amassadas. Se a coalhada quebrar, eles não são ácidos o suficiente e devem ser deixados para sentar -se mais.
Se a coalhada estiver pronta para girar, elas serão divididas em pequenos pedaços enquanto a água quente é derramada sobre eles e depois amassada. A mussarela começará a formar camadas finas brilhantes à medida que são dobradas sobre si mesma, terminando em uma bola de queijo brilhante e brilhante que se separará facilmente quando puxada. Se formar em tranças ou cordas, o queijo é amassado em tiras longas onde são então tecidas. A mussarela é mergulhada em um banho frio para manter sua forma e depois pode ser armazenado em salmoura ou óleo por algumas horas antes de ser consumido.
A mussarela comercial é feita da mesma maneira, mas os estabilizadores foram introduzidos para que o queijo não fique muito pegajoso ou mole como se sente. A mussarela comercial geralmente é muito mais seca que o estilo tradicional e geralmente é ligeiramente de borrachay. Certamente é adequado para alguns usos, mas se houver mussarela fresca ou os cozinheiros têm tempo para fazer o seu, isso é preferido.