Was ist Mozzarella?

Mozzarella ist ein einzigartiger italienischer Käse, der traditionell aus der Milch des Wasserbüffels hergestellt wird, obwohl Schaf- und Kuhmilch aufgrund der hohen Nachfrage nach Käse und der begrenzten Menge an Wasserbüffelmilch zunehmend verwendet werden. Mozzarella ist ein weicher Käse, der frisch gegessen wird. Im Idealfall sollte Mozzarella innerhalb von Stunden nach der Herstellung gegessen werden und schmeckt am besten, wenn es innerhalb von drei Tagen gegessen wird. Mit dem Aufkommen von Stabilisatoren ist kommerziell verarbeiteter Mozzarella erhältlich, obwohl es keinen Vergleich mit echtem, frischem Mozzarella trägt.

Mozzarella wird seit Jahrhunderten in Italien hergestellt, obwohl es bis zum zwanzigsten Jahrhundert mit dem Aufkommen von Kühlung und schnellen Transitsystemen kein weit verbreitetes Käseprodukt wurde. Viele Käsefans sind der Ansicht, dass der beste Mozzarella nur in Neapel gefunden werden kann, wo sie immer noch auf traditionelle Weise von Hand hergestellt wird. Zahlreiche Käsehersteller und Molkereien auf der ganzen Welt machen jedoch Mozzarella und dieKäse ist auch zu Hause relativ einfach zu machen.

Mozzarella wird normalerweise in einer Salzlake oder Öllösung aufgehängt, um den Käse feucht und frisch zu halten. Es sollte innerhalb weniger Tage gegessen werden und ist auf Pizzas, in Runden für Salate und in zahlreichen anderen kulinarischen Anwendungen, köstlich geschmolzen. Der Käse selbst ist sehr mild, schmeckt leicht spritzig und leicht süß, mit starken milchigen Obertönen. Traditionelles Mozzarella kommt manchmal mit Milch an. Mozzarella wird nicht nur in Bällen verkauft, die in einer Lösung aufgehängt sind, sondern auch in Baumstämme oder Seile, die mit Kräutern oder geräuchert werden können.

Mozzarella wird durch Erhitzen von Milch mit Lennet hergestellt, um Quark zu bilden. Die Quark sind von der Molke getrennt und dann geschnitten, um zusätzliche Entwässerung zu fördern, bevor sie sitzen dürfen, damit sie einen pH -Wert von mindestens 5,2 erreichen. Dann werden die Quark geprüft, um zu sehen, ob sie bereit sind, durch Abropfen zu „drehen“in heißes Wasser Ed. Der Quark sollte sich erweichen und anfangen, Saiten zu bilden, was darauf hinweist, dass sie bereit sind, geknetet zu werden. Wenn die Quark brechen, sind sie nicht sauer genug und sollten länger sitzen lassen.

Wenn der Quark bereit ist, sich zu drehen, werden sie in kleine Stücke zerlegt, während heißes Wasser darüber gegossen und dann geknüpft wird. Die Mozzarella bildet dünne, glänzende Schichten, wenn sie auf sich selbst gefaltet ist und letztendlich in einem glänzenden, engen Käseball endet, der beim Ziehen leicht auseinanderbricht. Wenn sich zu Zöpfen oder Seilen gebildet wird, wird der Käse in lange Streifen geknegt, wo dann gewebt wird. Die Mozzarella ist in ein kaltes Bad gestürzt, um seine Form zu halten, und kann dann einige Stunden lang in Salzlake oder Öl aufbewahrt werden, bevor er gegessen wird.

kommerziellem Mozzarella wird in ähnlicher Weise auf die gleiche Weise hergestellt, aber Stabilisatoren wurden eingeführt, so dass der Käse nicht zu fadenförmig oder matschig wird, wie er sitzt. Kommerzieller Mozzarella ist oft viel trockener als traditioneller Stil und oft leicht Gummiy. Es ist sicherlich ausreichend für einige Verwendungszwecke, aber wenn frische Mozzarella verfügbar ist oder Köche die Zeit haben, sich selbst zu machen, wird dies bevorzugt.