モッツァレラとは何ですか？

Mozzarellaは、羊と牛の牛乳がチーズの需要が高く、水牛牛乳が限られているため、羊と牛の牛乳がますます使用されていますが、伝統的に水牛の牛乳から作られたユニークなイタリアンチーズです。モッツァレラチーズは柔らかいチーズで、新鮮なものを食べるように設計されています。理想的には、モッツァレラは製造から数時間以内に食べる必要があり、3日以内に食べると最高の味を味わう必要があります。安定剤の出現により、商業的に加工されたモッツァレラチーズは利用できますが、真の新鮮なモッツァレラとの比較はありません。

モッツァレラは何世紀にもわたってイタリアで作られてきましたが、20世紀まで広く人気のあるチーズ製品にはなりませんでした。多くのチーズ愛好家は、最高のモッツァレラチーズはナポリでのみ見つけることができると感じています。しかし、世界中の多数のチーズメーカーと酪農場がモッツァレラチーズを作り、チーズは自宅でも比較的簡単です。

モッツァレラチーズは通常、チーズを湿らせて新鮮に保つために、塩水または油溶液に吊り下げられています。数日以内に食べる必要があり、ピザで溶け、サラダのラウンドや他の多くの料理用途でスライスされています。チーズ自体は非常にマイルドで、わずかにピリッとした味があり、少し甘く、強い乳白色の倍音があります。伝統的なモッツァレラチーズは時々牛乳でにじみ出て到着します。溶液で吊り下げられたボールで販売されることに加えて、モッツァレラは丸太やロープにも形成され、ハーブやスモークで味付けできます。

モッツァレラは、乳牛を加熱して豆腐を形成することによって作られています。カードはホエイから分離され、その後、追加の排水を促進するために切断され、少なくとも5.2のpHに達するように座ることが許可されます。その後、カードは、droppになることで「スピン」する準備ができているかどうかを確認するためにチェックされますお湯に編集しました。カードは柔らかくなり、弦を形成し始め、それらがこねる準備ができていることを示します。カードが壊れた場合、それらは十分に酸性ではなく、長く座るために残されるべきです。

カードを回転させる準備ができている場合、お湯が注がれている間に小さな塊に分けられ、こねます。モッツァレラは、それ自体に折りたたまれると薄い光沢のある層を形成し始め、最終的には、引っ張ると簡単に壊れる光沢のあるタイトなチーズのボールで終わります。三つ編みやロープに形成される場合、チーズは長いストリップにこねて、そこで織ります。モッツァレラは、その形を保持するために冷たいお風呂に突入し、その後、食べられる前に数時間塩水または油に保管できます。

市販のモッツァレラはほぼ同じ方法で作られていますが、安定剤が導入されているため、チーズが弦があまりにも糸状になったり、どろどろになったりしないようにしています。市販のモッツァレラは、多くの場合、従来のスタイルよりもはるかに乾燥しており、しばしばわずかにゴムですy。いくつかの用途には確かに適切ですが、新鮮なモッツァレラチーズが利用可能であるか、料理人が自分で作る時間がある場合、これが好まれます。