Wat is mozzarella?
Mozzarella is een unieke Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van de melk van de waterbuffel, hoewel schapen en koemelk in toenemende mate worden gebruikt vanwege de grote vraag naar de kaas en de beperkte hoeveelheid waterbuffelmelk beschikbaar. Mozzarella is een zachte kaas, ontworpen om vers te worden gegeten. In het ideale geval moet mozzarella binnen enkele uren na de productie worden gegeten en zal het het beste smaken als het binnen drie dagen wordt gegeten. Met de komst van stabilisatoren is commercieel bewerkte mozzarella beschikbaar, hoewel het geen vergelijking draagt met echte, verse mozzarella.
Mozzarella wordt al eeuwen in Italië gemaakt, hoewel het tot de twintigste eeuw geen algemeen populair kaasproduct is geworden, met de komst van koeling en snelle transitsystemen. Veel kaasliefhebbers vinden dat de beste mozzarella alleen te vinden is in Napels, waar het nog steeds op de traditionele manier is gemaakt. Talloze kaasmakers en zuivelfabrieken over de hele wereld maken echter mozzarella, en deKaas is ook relatief eenvoudig thuis te maken.
Mozzarella wordt meestal opgehangen in een pekel- of olieoplossing om de kaas vochtig en fris te houden. Het moet binnen enkele dagen worden gegeten en wordt heerlijk gesmolten op pizza's, in rondes gesneden voor salades en in tal van andere culinaire toepassingen. De kaas zelf is erg mild, smaakt enigszins pittig en enigszins zoet, met sterke melkachtige boventonen. Traditionele mozzarella arriveert soms sijpelen met melk. Naast verkocht in ballen die in een oplossing zijn opgehangen, wordt Mozzarella ook gevormd in stammen of touwen, die kunnen worden op smaak gebracht met kruiden of gerookt.
Mozzarella wordt gemaakt door melk te verwarmen met stremsel om wrongel te vormen. De wrongel wordt gescheiden van de wei en vervolgens gesneden om extra drainage aan te moedigen, voordat ze mogen zitten zodat ze een pH van ten minste 5,2 bereiken. Vervolgens worden de wrongel gecontroleerd om te zien of ze klaar zijn om te "draaien" door dropp te zijned in heet water. De wrongel moet verzachten en beginnen met snaren, wat aangeeft dat ze klaar zijn om te knupen. Als de wrongel breken, zijn ze niet zuur genoeg en moeten ze langer worden achtergelaten.
Als de wrongel klaar is om te draaien, worden ze opgesplitst in kleine brokken terwijl het heet water erover wordt gegoten en vervolgens gekneed. De mozzarella begint dunne glanzende lagen te vormen terwijl het op zichzelf wordt gevouwen, uiteindelijk eindigend in een glanzende, strakke bal kaas die gemakkelijk uit elkaar zal breken wanneer ze worden getrokken. Als u zich in vlechten of touwen vormt, wordt de kaas in lange strips gekneed waar dan geweven zijn. De mozzarella wordt in een koud bad gestort om zijn vorm te behouden en kan vervolgens een paar uur in pekel of olie worden bewaard voordat ze worden gegeten.
Commerciële mozzarella wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt, maar stabilisatoren zijn geïntroduceerd zodat de kaas niet te vezelig of papperig wordt terwijl deze zit. Commerciële mozzarella is vaak veel droger dan traditionele stijl, en is vaak enigszins rubbery. Het is zeker voldoende voor sommige toepassingen, maar als verse mozzarella beschikbaar is of koks de tijd hebben om hun eigen te maken, heeft dit de voorkeur.