모짜렐라는 무엇입니까?

Mozzarella는 독특한 이탈리아 치즈로 전통적으로 Water Buffalo의 우유로 만든 독특한 이탈리아 치즈입니다. 비록 양과 젖소 밀크는 치즈에 대한 수요가 많고 제한된 양의 물 버팔로 우유로 인해 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 모짜렐라는 신선하게 먹도록 설계된 부드러운 치즈입니다. 이상적으로, 모짜렐라는 제조 후 몇 시간 안에 먹어야하며 3 일 이내에 먹으면 가장 맛이 좋을 것입니다. 안정제의 출현으로 상업적으로 가공 된 모짜렐라를 사용할 수 있지만 진정한 신선한 모짜렐라와 비교할 수는 없습니다.

Mozzarella는 이탈리아에서 수세기 동안 제작되었지만, 냉장과 빠른 대중 교통 시스템의 출현으로 20 세기까지 널리 인기있는 치즈 제품이되지는 않았습니다. 많은 치즈 애호가들은 최고의 모짜렐라가 나폴리에서만 발견 될 수 있다고 생각합니다. 그러나 전 세계의 수많은 치즈 제조업체와 유제품이 모짜렐라를 만듭니다.치즈는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

모짜렐라는 일반적으로 치즈를 촉촉하고 신선하게 유지하기 위해 소금물이나 기름 용액으로 매달린다. 그것은 며칠 안에 먹어야하며 피자에서 녹아서 샐러드를 위해 라운드로 얇게 썰어 다수의 다른 요리 응용 프로그램에서 맛있습니다. 치즈 자체는 매우 온화하며 약간 칙칙하고 약간 달콤하며 강한 유백색의 오버톤이 있습니다. 전통적인 모짜렐라는 때때로 우유와 함께 튀어 나옵니다. 용액에 매달린 공으로 판매되는 것 외에도 모짜렐라는 허브 또는 훈제로 향할 수있는 통나무 또는 로프로 형성됩니다.

모짜렐라는 렌넷으로 우유를 가열하여 두부를 형성하여 만들어집니다. 두부는 유청에서 분리 된 다음, 추가 배수를 장려하기 위해 자르고 앉아서 5.2 이상의 pH에 ​​도달하도록 허용됩니다. 그런 다음 두부는 Dropp로 "회전"할 준비가되었는지 확인합니다.뜨거운 물에 ed. 두부는 부드러워지고 줄을 형성하기 시작하여 반죽 할 준비가되었음을 나타냅니다. 두부가 부러지면 산성이 아니며 더 오래 앉도록 남겨 두어야합니다.

두부가 회전 할 준비가되면 뜨거운 물이 부어진 다음 반죽하는 동안 작은 덩어리로 나뉩니다. 모짜렐라는 그 자체로 접 히면 얇은 반짝이는 층을 형성하기 시작하여 궁극적으로 반짝이는 단단한 치즈 공으로 끝나고 당겨 질 때 쉽게 분리 될 것입니다. 끈이나 밧줄로 형성되면 치즈는 긴 스트립으로 반죽됩니다. 모짜렐라는 차가운 욕조로 뛰어 들어 모양을 유지 한 다음 몇 시간 동안 소금물이나 기름에 보관할 수 있습니다.

상업용 모짜렐라는 거의 같은 방식으로 만들어졌지만, 치즈가 너무 끈적 끈적하거나 칙칙하지 않도록 안정제가 도입되었습니다. 상업용 모짜렐라는 종종 전통적인 스타일보다 훨씬 건조하며 종종 약간 고무입니다.와이. 일부 용도에는 적합하지만 신선한 모짜렐라를 이용할 수 있거나 요리사가 스스로 만들 시간이 있다면 선호됩니다.