Hvad er mozzarella?

mozzarella er en unik italiensk ost, traditionelt fremstillet af mælken i vandbøffel, skønt får og ko mælk i stigende grad bruges på grund af den høje efterspørgsel efter osten og den begrænsede mængde vandbøffelmælk til rådighed. Mozzarella er en blød ost, designet til at blive spist frisk. Ideelt set skal mozzarella spises inden for få timer efter fremstillingen og vil smage det bedste, hvis de spises inden for tre dage. Med fremkomsten af ​​stabilisatorer er kommercielt behandlet mozzarella tilgængelig, selvom den ikke bærer nogen sammenligning med ægte, frisk mozzarella.

mozzarella er lavet i Italien i århundreder, skønt det ikke blev et bredt populært osteprodukt før det tyvende århundrede med fremkomsten af ​​køling og hurtige transitsystemer. Mange ost -aficionados føler, at den bedste mozzarella kun findes i Napoli, hvor den stadig er hånd lavet på traditionel måde. Imidlertid fremstiller adskillige osteproducenter og mejerier over hele verden mozzarella ogOst er også relativt let at fremstille derhjemme.

mozzarella kommer normalt suspenderet i en saltvand eller olieopløsning for at holde osten fugtig og frisk. Det skal spises inden for få dage og er lækker smeltet på pizzaer, skåret i runder til salater og i adskillige andre kulinariske applikationer. Selve osten er meget mild og smager lidt tangy og lidt sød med stærke mælkeagtige overtoner. Traditionel mozzarella ankommer undertiden oser med mælk. Ud over at blive solgt i kugler, der er suspenderet i en opløsning, dannes mozzarella også til bjælker eller reb, som kan aromatiseres med urter eller røget.

mozzarella fremstilles ved opvarmning af mælk med rennet til dannelse af ostemasse. Ostemassen er adskilt fra valle og skåret derefter for at tilskynde til yderligere dræning, før de får lov til at sidde, så de når en pH på mindst 5,2. Derefter kontrolleres ostemassen for at se, om de er klar til at "spin" ved at være droppEd i varmt vand. Ostemassen skal blødgøre og begynde at danne strenge, hvilket indikerer, at de er klar til at blive æltet. Hvis ostemassen går i stykker, er de ikke sure nok og bør overlades til at sidde længere.

Hvis ostemassen er klar til at dreje, opdeles de i små bidder, mens varmt vand hældes over dem og derefter æltes. Mozzarella vil begynde at danne tynde skinnende lag, når den foldes over på sig selv, i sidste ende ender i en skinnende, stram ostekugle, som let vil gå i stykker, når den trækkes. Hvis der dannes til fletninger eller reb, æltes osten i lange strimler, hvor der derefter er vævet. Mozzarellaen kastes ned i et koldt bad for at bevare sin form og kan derefter opbevares i saltvand eller olie i et par timer, før de spises.

Kommerciel mozzarella fremstilles på omtrent samme måde, men stabilisatorer er blevet introduceret, så osten ikke bliver for streng eller grødet, når den sidder. Kommerciel mozzarella er ofte meget mere tør end traditionel stil og er ofte lidt gummiy. Det er bestemt tilstrækkeligt til nogle anvendelser, men hvis frisk mozzarella er tilgængelig eller kokke har tid til at lave deres egne, foretrækkes dette.