Hvad er moelleux au chocolat?

moelleux au chocolat er en fransk dessert, der består af en chokoladekage med et flydende center, ofte bagt i individuelt størrelse dele. På engelsk kaldes denne dessert ofte chokoladekage eller smeltet chokoladekage på grund af det "smeltede" chokoladecenter. Individuelle kager serveres ofte i eksklusive restauranter, men desserten er også relativt enkel for selv en person med lidt bageoplevelse at bage i et hjemmekøkken.

Der er ingen enighed om, hvor denne dessert stammer fra. New York-kok Jean-Georges Vongerichten hævdede at have ved et uheld opfundet smeltet chokoladekage i 1987 ved at fjerne en svampekage fra ovnen for tidligt. Andre kilder siger imidlertid, at Moelleux Au Chocolat er en af ​​de ældste desserter i det franske køkken. Endnu en teori om dens oprindelse siger, at kagerne er baseret på en chokolade -souffle -kageopskrift af Dione Lucas, som var en af ​​de første, der begyndte at introducere franske opskrifter til USA i 1940'erne.

Uanset dens oprindelse har Moelleux Au Chocolat karakteristika ved souffler, kager og endda buddinger. Kagerne ligner sandsynligvis mest en souffle -kage, da opskrifter generelt er blomstrende, og kagerne synker i midten, mens de afkøler. Som både souffle- og svampekager er chokolade -lavakager afhængige af slagne æg til deres struktur og stigende. Det flydende centrum har en buddinglignende konsistens, der tykner, når det afkøles.

Den primære ingrediens i enhver Moelleux Au Chocolat -opskrift er selvfølgelig chokoladen. Da kagerne er afhængige af chokoladen til deres smag, er chokolade af høj kvalitet vigtig for en god kage. De fleste opskrifter kræver bittersød eller mørk bagechokolade. Nogle opskrifter inkluderer et lille kakaopulver til endnu mere chokoladesmag.

æg, smør og sukker er de andre essentielle ingredienser til en smeltet chokoladekage. Smøret er smeltet sammen med CHmodsat chokolade. Æg og sukker blandes på en af ​​to måder: hele ægene kan slås sammen med sukkeret ved hjælp af en mixer til at slå i et par minutter, indtil blandingen bliver let og fluffy; Alternativt er kun æggeblommerne slået i sukkeret, og de hvide bliver slået separat, indtil de danner toppe.

Den smeltede chokolade- og smørblanding omrøres i ægget og sukkerblandingen. Hvis æggehvider blev pisket separat, foldes de ind sidst. Moelleux Au Chocolat kan omfatte yderligere ingredienser såsom vanilje eller andre aromaekstrakter, espressopulver og endda undertiden mel.

Molten chokoladekager bages generelt i individuelle ramekins, bagepladser eller muffins dåser. De bages kun få minutter for at holde centrum spiritificeret og serveres normalt varmt fra ovnen. Moelleux Au Chocolat kan serveres med vaniljeis eller pisket fløde, men det kan også spises af sig selv.