Wat is Moelleux Au Chocolat?

Moelleux Au Chocolat is een Frans dessert bestaande uit een chocoladetaart met een vloeibaar centrum, vaak gebakken in delen van individuele grootte. In het Engels wordt dit dessert vaak chocolade lavastaart of gesmolten chocoladetaart genoemd vanwege het "gesmolten" chocoladecentrum. Individuele taarten worden vaak geserveerd in luxe restaurants, maar het dessert is ook relatief eenvoudig voor zelfs iemand met weinig bakervaring om te bakken in een thuiskeuken.

Er is geen consensus over waar dit dessert is ontstaan. Chef-kok van New York Jean-Georges Vongerichten beweerde in 1987 per ongeluk gesmolten chocoladetaart te hebben uitgevonden door te snel een sponscake uit de oven te verwijderen. Andere bronnen zeggen echter dat Moelleux Au Chocolat een van de oudste desserts in de Franse keuken is. Nog een andere theorie van zijn oorsprong zegt dat de cakes zijn gebaseerd op een chocolade -souffle cake -recept door Dione Lucas, die een van de eersten was die Franse recepten begon te introduceren in de Verenigde Staten in de jaren veertig.

<

Ongeacht de oorsprong ervan heeft Moelleux Au Chocolat kenmerken van souffles, cakes en zelfs puddingen. De cakes lijken waarschijnlijk het meest op een souffle -cake, omdat recepten over het algemeen meelloos zijn en de cakes in het midden zinken als ze afkoelen. Net als zowel Souffle als Sponge Cakes, vertrouwen chocolade -lavakakjes op geslagen eieren voor hun textuur en stijgen. Het vloeibare centrum heeft een puddingachtige consistentie die dikker wordt als het afkoelt.

Het primaire ingrediënt in elk Moelleux Au Chocolat -recept is natuurlijk de chocolade. Omdat de cakes op de chocolade vertrouwen voor hun smaak, is hoogwaardige chocolade belangrijk voor een goede cake. De meeste recepten vragen om bitterzoete of donkere bakchocolade. Sommige recepten bevatten een beetje cacaopoeder voor nog meer chocoladesmaak.

Eieren, boter en suiker zijn de andere essentiële ingrediënten voor een gesmolten chocoladetaart. De boter wordt samen met de ch gesmoltenop de chocolade. Eieren en suiker worden op een van de twee manieren gemengd: de hele eieren kunnen samen met de suiker worden geslagen, met behulp van een mixer om een ​​paar minuten te kloppen totdat het mengsel licht en luchtig wordt; Als alternatief worden alleen de dooiers in de suiker geslagen en worden de blanken afzonderlijk geslagen totdat ze pieken vormen.

Het gesmolten chocolade- en botermengsel wordt in het ei- en suikersmengsel geroerd. Als de eiwitten apart werden geslagen, worden ze als laatste ingeklapt. Moelleux au chocolat kan extra ingrediënten bevatten zoals vanille of andere smaakstoffen, espressopoeder en zelfs soms bloem.

gesmolten chocoladetaarten worden over het algemeen gebakken in individuele ramekins, bakgerechten of muffinblikken. Ze worden slechts een paar minuten gebakken om het centrum vloeibaar te houden en worden meestal warm van de oven geserveerd. Moelleux au chocolat kan worden geserveerd met vanille -ijs of slagroom, maar het kan ook op zichzelf worden gegeten.