Co to jest Chocolat Moelleux?
Moelleux au Chocolat to francuski deser składający się z ciasta czekoladowego z płynnym centrum, często pieczonym w porcjach indywidualnie. W języku angielskim ten deser jest często nazywany czekoladowym ciastem lawowym lub stopionym ciastem czekoladowym z powodu „stopionego” centrum czekolady. Poszczególne ciasta są często podawane w ekskluzywnych restauracjach, ale deser jest również stosunkowo prosty dla nawet osoby z niewielkim doświadczeniem w pieczeniu w domowej kuchni.
Nie ma konsensusu co do tego, skąd pochodzi ten deser. Nowojorski szef kuchni Jean-Georges Vongerichten twierdził, że przypadkowo wynalazł stopione ciasto czekoladowe w 1987 roku, usuwając gąbkę z piekarnika zbyt wcześnie. Inne źródła mówią jednak, że Moelleux Au Chocolat jest jednym z najstarszych deserów w kuchni francuskiej. Kolejna teoria jej pochodzenia mówi, że ciasta oparte są na przepisie na ciasto czekoladowe Dione Lucas, która była jedną z pierwszych, która zaczęła wprowadzać francuskie przepisy do Stanów Zjednoczonych w latach 40. XX wieku.
Niezależnie od jego pochodzenia, Moelleux Au Chocolat ma cechy sufli, ciast, a nawet puddingów. Ciastka są prawdopodobnie najbardziej podobne do ciasta sufli, ponieważ przepisy są na ogół bez mąki, a ciasta tonie na środku, gdy się chłodzi. Podobnie jak ciastka sufli, jak i gąbki, czekoladowe lawowe ciasta lawowe polegają na pobitych jajach dla ich konsystencji i wznoszenia. Centrum płynne ma konsystencję przypominającą budyń, która gęstnieje podczas chłodzenia.
Podstawowym składnikiem każdego przepisu Chocolat Moelleux Au jest oczywiście czekolada. Ponieważ ciasta opierają się na czekoladzie ze względu na swój smak, wysokiej jakości czekolada jest ważna dla dobrego ciasta. Większość przepisów wymaga słodko -gorzkiej lub ciemnej czekolady pieczenia. Niektóre przepisy zawierają mały proszek kakaowy dla jeszcze większego smaku czekoladowego.
Jaja, masło i cukier są innymi niezbędnymi składnikami stopionego ciasta czekoladowego. Masło jest stopione razem z CHczekolada przeciwna. Jaja i cukier są mieszane na jeden z dwóch sposobów: całe jaja można pobić razem z cukrem, za pomocą miksera do pokonania przez kilka minut, aż mieszanka stanie się lekka i puszysta; Alternatywnie, tylko żółtka są pobite w cukrze, a białka są pobite osobno, aż utworzą szczyty.
Roztopana mieszanka czekolady i masła miesza się w mieszance jaja i cukru. Jeśli białka jaja były biczowane osobno, są złożone na koniec. Moelleux au Chocolat może zawierać dodatkowe składniki, takie jak wanilia lub inne ekstrakty aromatyczne, proszek espresso, a nawet czasami mąka.
stopione ciasta czekoladowe są na ogół pieczone w poszczególnych ramekinach, naczyniach do pieczenia lub puszkach do muffin. Są one pieczeni zaledwie kilka minut, aby utrzymać środkowy skromny i zwykle podawany z piekarnika. Moelleux au Chocolat można podawać z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną, ale można go również spożywać.