Cos'è Moelleux Au Chocolat?
Moelleux Au Chocolat è un dessert francese costituito da una torta al cioccolato con un centro liquido, spesso cotto in porzioni di dimensioni singolarmente. In inglese, questo dessert è spesso chiamato torta di lava al cioccolato o torta al cioccolato fuso a causa del centro di cioccolato "fuso". Le singole torte sono spesso servite in ristoranti di lusso, ma il dessert è anche relativamente semplice anche per qualcuno con poca esperienza di cottura da cuocere in una cucina di casa.
Non c'è consenso su dove abbia avuto origine questo dessert. Lo chef di New York Jean-Georges Vongerichten ha affermato di aver accidentalmente inventato torta al cioccolato fuso nel 1987 rimuovendo troppo presto una torta di spugna dal forno. Altre fonti affermano, tuttavia, che Moelleux Au Chocolat è uno dei dessert più antichi della cucina francese. Ancora un'altra teoria della sua origine afferma che le torte sono basate su una ricetta di torta di souffle al cioccolato di Dione Lucas, che fu una delle prime a iniziare a introdurre ricette francesi negli Stati Uniti negli anni '40.
indipendentemente dalla sua origine, Moelleux Au Chocolat ha caratteristiche di souffle, torte e persino budini. Le torte sono probabilmente più simili a una torta souffle, poiché le ricette sono generalmente senza farina e le torte affondano al centro mentre si raffredda. Come entrambe le torte di souffle e spugne, le torte di lava al cioccolato si affidano a uova sbattute per la loro consistenza e in aumento. Il centro liquido ha una consistenza simile al budino che si addensa mentre si raffredda.
L'ingrediente principale in qualsiasi ricetta di cioccolat di Moelleux Au è, ovviamente, il cioccolato. Poiché le torte si affidano al cioccolato per il loro sapore, il cioccolato di alta qualità è importante per una buona torta. La maggior parte delle ricette richiede agrodolce o cioccolato da forno scuro. Alcune ricette includono un po 'di cacao in polvere per ancora più sapore di cioccolato.
uova, burro e zucchero sono gli altri ingredienti essenziali per una torta al cioccolato fuso. Il burro viene sciolto insieme al CHcioccolato opped. Le uova e lo zucchero vengono mescolate in due modi: le uova intere possono essere battute insieme allo zucchero, usando un mixer per battere per alcuni minuti fino a quando la miscela diventa leggera e soffice; In alternativa, solo i tuorli vengono battuti nello zucchero e i bianchi vengono battuti separatamente fino a quando non formano picchi.
La miscela di cioccolato fuso e burro viene mescolata nella miscela di uova e zucchero. Se gli albumi sono stati montati separatamente, sono piegati nell'ultimo. Moelleux Au Chocolat può includere ingredienti aggiuntivi come vaniglia o altri estratti aromatizzanti, polvere di caffè espresso e persino a volte farina.
Le torte al cioccolato fuso sono generalmente cotte in singoli ramekin, teglie o scatole di muffin. Sono cotti solo pochi minuti per mantenere il centro liquidale e di solito vengono serviti caldi dal forno. Moelleux Au Chocolat può essere servito con gelato alla vaniglia o panna montata, ma può anche essere mangiato da solo.