¿Qué es Moelleux Au Chocolat?
Moelleux Au Chocolat es un postre francés que consiste en un pastel de chocolate con un centro líquido, a menudo horneado en porciones de tamaño individual. En inglés, este postre a menudo se llama pastel de lava de chocolate o pastel de chocolate fundido debido al centro de chocolate "fundido". Los pasteles individuales a menudo se sirven en restaurantes exclusivos, pero el postre también es relativamente simple incluso para alguien con poca experiencia de horneado para hornear en una cocina casera.
No hay consenso sobre dónde se originó este postre. El chef de Nueva York, Jean-Georges Vongerichten, afirmó haber inventado accidentalmente el pastel de chocolate fundido en 1987 al eliminar un pastel de esponja del horno demasiado pronto. Sin embargo, otras fuentes dicen que Moelleux Au Chocolat es uno de los postres más antiguos de la cocina francesa. Otra teoría de su origen dice que los pasteles se basan en una receta de pastel de souffle de chocolate de Dione Lucas, quien fue uno de los primeros en comenzar a presentar recetas francesas a los Estados Unidos en la década de 1940.
Independientemente de su origen, Moelleux Au Chocolat tiene características de souffles, pasteles e incluso pudines. Los pasteles son probablemente más similares a un pastel de souffle, ya que las recetas generalmente no tienen harina y los pasteles se hunden en el centro a medida que se enfrían. Al igual que tanto los pasteles de souffle como de esponja, los pasteles de lava de chocolate dependen de los huevos batidos para su textura y el aumento. El centro líquido tiene una consistencia similar a la de pudín que se engrasa a medida que se enfría.
El ingrediente principal en cualquier receta de chocolat de moelleux au es, por supuesto, el chocolate. Dado que los pasteles dependen del chocolate para su sabor, el chocolate de alta calidad es importante para un buen pastel. La mayoría de las recetas requieren agridulce o chocolate oscuro para hornear. Algunas recetas incluyen un poco de cacao en polvo para aún más sabor a chocolate.
Los huevos, la mantequilla y el azúcar son los otros ingredientes esenciales para un pastel de chocolate fundido. La mantequilla se derrite junto con el CHChocolate opuesto. Los huevos y el azúcar se mezclan de una de dos maneras: los huevos enteros se pueden batir junto con el azúcar, usando una batidora para latir durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa; Alternativamente, solo las yemas son golpeadas en el azúcar y los blancos son golpeados por separado hasta que forman picos.
La mezcla de chocolate y mantequilla derretidos se agita en la mezcla de huevo y azúcar. Si las claras de huevo se azotaron por separado, se doblan en el último. Moelleux Au Chocolat puede incluir ingredientes adicionales como vainilla u otros extractos saborizantes, espresso en polvo e incluso a veces la harina.
Los pasteles de chocolate fundido generalmente se hornean en moldes individuales, platos para hornear o latas de muffins. Se hornean solo unos minutos para mantener el centro licuado y generalmente se sirven calientes del horno. Moelleux Au Chocolat se puede servir con helado de vainilla o crema batida, pero también se puede comer solo.