Hva er Moelleux Au Chocolat?
Moelleux Au Chocolat er en fransk dessert som består av en sjokoladekake med et flytende senter, ofte bakt i individuelt størrelse porsjoner. På engelsk kalles denne desserten ofte sjokoladelavakake eller smeltet sjokoladekake på grunn av det "smeltede" sjokoladesenteret. Individuelle kaker blir ofte servert på eksklusive restauranter, men desserten er også relativt enkel for selv noen med liten bakerfaring å bake på et hjemmekjøkken.
Det er ingen enighet om hvor denne desserten oppsto. New York-kokken Jean-Georges Vongerichten hevdet å ha tilfeldigvis oppfunnet smeltet sjokoladekake i 1987 ved å fjerne en svampkake fra ovnen for tidlig. Andre kilder sier imidlertid at Moelleux Au Chocolat er en av de eldste dessertene i fransk mat. Nok en teori om opprinnelsen sier at kakene er basert på en sjokoladesouffle -kakeoppskrift av Dione Lucas, som var en av de første som begynte å introdusere franske oppskrifter til USA på 1940 -tallet.
Uansett opprinnelse har Moelleux Au Chocolat kjennetegn på souffler, kaker og til og med puddinger. Kakene ligner sannsynligvis mest på en souffle -kake, ettersom oppskrifter generelt er melløse og kakene synker i sentrum når de avkjøles. Som både Souffle- og svampekaker, er sjokoladelavakaker avhengige av bankede egg for tekstur og stigende. Væskesenteret har en puddinglignende konsistens som tykner når den avkjøles.
Den primære ingrediensen i en hvilken som helst Moelleux Au Chocolat -oppskrift er selvfølgelig sjokoladen. Siden kakene er avhengige av sjokoladen for deres smak, er sjokolade av høy kvalitet viktig for en god kake. De fleste oppskrifter krever bittersøt eller mørk bakesjokolade. Noen oppskrifter inkluderer litt kakaopulver for enda mer sjokoladesmak.
egg, smør og sukker er de andre viktige ingrediensene for en smeltet sjokoladekake. Smøret smeltes sammen med CHmotsatt sjokolade. Egg og sukker blandes på en av to måter: hele eggene kan slås sammen med sukkeret, ved å bruke en mikser for å slå i noen minutter til blandingen blir lett og fluffy; Alternativt blir bare eggeplommene slått inn i sukkeret, og de hvite blir slått separat til de danner topper.
Den smeltede sjokolade- og smørblandingen omrøres i egg- og sukkerblandingen. Hvis eggehvitene ble pisket hver for seg, er de brettet inn sist. Moelleux Au Chocolat kan inkludere flere ingredienser som vanilje eller andre smaksstoffekstrakter, espressokulver og til og med noen ganger mel.
smeltet sjokoladekaker er vanligvis bakt i individuelle ramekins, bakefat eller muffins bokser. De er bakt bare noen få minutter for å holde midten flytende og serveres vanligvis varmt fra ovnen. Moelleux Au Chocolat kan serveres med vaniljeis eller pisket krem, men den kan også spises av seg selv.