Vad är mozzarella?

mozzarella är en unik italiensk ost, traditionellt gjord av mjölk från vattenbuffeln, även om får och kommjölk alltmer används på grund av den höga efterfrågan på osten och den begränsade mängden vattenbuffelmjölk som finns tillgänglig. Mozzarella är en mjukost, utformad för att ätas färskt. Helst bör mozzarella ätas inom timmar efter tillverkningen och kommer att smaka bäst om de äts inom tre dagar. Med tillkomsten av stabilisatorer är kommersiellt bearbetad mozzarella tillgänglig, även om den inte har någon jämförelse med sann, färsk mozzarella.

mozzarella har gjorts i Italien i århundraden, även om det inte blev en allmänt populär ostprodukt förrän det tjugonde århundradet, med tillkomsten av kylning och snabba transitsystem. Många ostavicionados känner att den bästa mozzarellaen bara kan hittas i Neapel, där den fortfarande är handgjord på traditionellt sätt. Men många osttillverkare och mejerier över hela världen gör mozzarella ochOst är relativt lätt att göra hemma också.

mozzarella kommer vanligtvis suspenderat i en saltlösning eller oljelösning för att hålla ost fuktig och färsk. Det bör ätas inom några dagar och är läcker smält på pizzor, skivad i omgångar för sallader och i många andra kulinariska applikationer. Osten i sig är mycket mild, smakar något tangy och lite söt, med starka mjölkiga övertoner. Traditionell mozzarella anländer ibland oser av mjölk. Förutom att de säljs i bollar upphängda i en lösning, bildas mozzarella också till stockar eller rep, som kan smakas med örter eller rökt.

mozzarella tillverkas genom att värma mjölk med löpare för att bilda ostmassa. Massan separeras från vasslan och skärs sedan för att uppmuntra till ytterligare dränering, innan de får sitta så att de når ett pH på minst 5,2. Sedan kontrolleras ostmassan för att se om de är redo att "snurra" genom att vara droppeed i varmt vatten. Massan bör mjukas upp och börja bilda strängar, vilket indikerar att de är redo att knådas. Om ostmassan går sönder är de inte tillräckligt sura och bör lämnas att sitta längre.

Om ostmassan är redo att snurra, bryts de upp i små bitar medan varmt vatten hälls över dem och knådas sedan. Mozzarella kommer att börja bilda tunna glänsande skikt när den är vikta på sig själv, i slutändan slutar i en blank, snäv ost som lätt kommer att bryta isär när den dras. Om de bildas till flätor eller rep, knöras osten i långa remsor där de sedan vävs. Mozzarella kastas in i ett kallt bad för att behålla sin form och kan sedan förvaras i saltlösning eller olja i några timmar innan de äts.

kommersiell mozzarella tillverkas på ungefär samma sätt, men stabilisatorer har introducerats så att osten inte blir för strängig eller grumlig som den sitter. Kommersiell mozzarella är ofta mycket torrare än traditionell stil och är ofta något gummiy. Det är verkligen tillräckligt för vissa användningsområden, men om färsk mozzarella är tillgängliga eller kockar har tid att göra sina egna föredras detta.