Vilka är de olika typerna av köksknivar?
I motsats till vad några av oss kan tro är köksknivar inte uppdelade i två grundtyper - skarpa eller tråkiga. I verkligheten är köksknivar till köket vilka handsågar är i en träbearbetningsbutik. Det finns många typer av köksknivar, var och en med sitt eget syfte och design. På samma sätt som du inte skulle använda en motorsåg för att trimma en bildram skulle du till exempel inte använda en köttklyvare för att skala potatis. Varje blad utför en specifik uppgift, så att veta de olika typerna av köksknivar kan hjälpa en kock att fungera mer effektivt och säkert.
En av de vanligaste köksknivarna som används idag kallas en kockkniv . En kockkniv används för många av de mest grundläggande matberedningsuppgifterna i köket. Det kan hugga genom de flesta grönsaker och frukt, skiva genom kött och ostar och skapa en ganska fin köttfärs eller tärningar.
kock knivar säljs vanligtvis i olika storlekar, även om de största och minsta storleken fortfarande utför than samma uppgifter bra. De olika storlekarna används för att matcha storleken på kniven med storleken på användarens hand. Större kockknivar kan vara svårare att kontrollera om du har mindre händer, så se till att testa greppet om någon kniv för komfort innan du lägger till den i din samling.
En annan variation av kökskniv är snidkniven . En snidkniv är i allmänhet större än en kockkniv, även om deras grundformer kan vara liknande. En snidkniv kan vara mycket styv eller mycket flexibel, beroende på vilken typ av kött som den är utformad för att snida. Att snida en stor grytstek kan kräva ett mycket styvt blad, medan snidning av fläsk eller fiskbiffar kan kräva mer flexibilitet. En snidkniv åtföljs ofta av ett stort tvåpoldat verktyg som kallas en carving gaffel .
I den mindre änden av köksknivspektrumet är paringkniven . En paringknivens blad är sällan mer Than fyra tum lång (cirka 10 cm), vilket gör den idealisk för skalning och coring frukt och grönsaker. En paringkniv används också för att skapa speciella garneringar och andra dekorativa element. En paringknivs blad bör hållas mycket skarp för att förhindra olyckor. En tråkig paringkniv kan få användaren att placera för mycket tryck på bladet, vilket leder till glid och snitt.
Vissa köksknivar är utformade för att förhindra katastrofer för matlagning. Många tycker att skivning genom ett bröd är en övning i meningslöshet. Det är därför många kockar håller en lång serrerad kniv till hands.
En räfflad kniv fungerar mycket som en tvärsåg i träbearbetning. I stället för att skära igenom den hårda skorpan och mjuka inre av ett brödbröd, gör en räfflad knivblad en serie kortsågskärningar istället. Utan serrationerna skulle ett vanligt knivblad glida smidigt över toppen av jordskorpan utan att tränga igenom den. Vissa fibrösa grönsaker och frukter drar också nytta av en räfflad KNIFE: s tvärgående design.
För att ta bort ben från kött använder många kockar smalbladiga köksknivar som kallas Boning Knives . En utbänkskniv är vanligtvis större än en paringkniv, med ett styvt blad som avsmalnar till en punkt. Det används för att skära ut alla återstående ben i rött kött eller för att helt avskaffa en hel kyckling. En utbenknivs smala blad gör det möjligt för användaren att klippa runt ben utan överdrivet avfall. En kusin till den benande kniven, kallad en filetkniv , är mycket mer flexibel och gör att användaren kan ta bort huden från fisk.
En av de största köksknivarna är cleaver . En klyvare har ett mycket tungt, tjockt blad för att klippa genom de tjockaste delarna av kött eller ben. Trots sin imponerande storlek kan den emellertid också användas för finhackning och tärning. Kockar kan också använda den platta sidan av en klyvare för att krossa vitlöksklyftor, hela kryddor eller frön. En klyftes platta blad kan också användas för att överföra hackade ingredienser till matlagningenområde.
Andra köksknivar är mer specialiserade, men de tjänar alla ett syfte. En ostronkniv kan tränga in i det hårda skalet av ostron och musslor och skiva genom senorna som håller sektionerna ihop. En Deveining Knife har ett litet, tunt blad som är utformat för att ta bort den grymma venen som finns i rå räkor, samtidigt som skivningen samtidigt skivar genom skalet. Andra specialknivar hjälper till att bearbeta grapefrukt, skiva genom hårda ostar, öppna musslor och till och med snida ånghål för kastanjer.