Wat zijn de verschillende soorten keukenmessen?

In tegenstelling tot wat sommigen van ons misschien geloven, zijn keukenmessen niet verdeeld in twee basistypen - scherp of saai. In werkelijkheid zijn keukenmessen in de keuken welke handzagen zijn voor een houtbewerkingswinkel. Er zijn tal van soorten keukenmessen, elk met hun eigen doel en ontwerp. Op dezelfde manier als u geen kettingzaag zou gebruiken om een ​​fotolijst te knippen, zou u bijvoorbeeld geen vleeshaak gebruiken om aardappelen te schillen. Elk mes voert een specifieke taak uit, dus het kennen van de verschillende soorten keukenmessen kan een kok helpen efficiënter en veilig beter te werken.

Een van de meest voorkomende keukenmessen die tegenwoordig worden gebruikt, wordt een chef's mes genoemd. Een chef -mes wordt gebruikt voor veel van de meest elementaire taken voor voedselbereidingen in de keuken. Het kan de meeste groenten en fruit hakken, door vlees en kazen snijden en een redelijk fijne gehakt of dobbelstenen creëren.

Chef's messen worden meestal in verschillende maten verkocht, hoewel de grootste en kleinste maten nog steeds t thij taken goed. De verschillende maten worden gebruikt om de grootte van het mes te matchen met de grootte van de hand van de gebruiker. De messen van de grotere chef kunnen moeilijker zijn om te regelen als je kleinere handen hebt, dus zorg ervoor dat je de greep van elk mes testen op comfort voordat je het aan je collectie toevoegt.

Een andere verscheidenheid aan keukenmes is het snijmes . Een snijmes is over het algemeen groter dan het mes van een chef, hoewel hun basisvormen vergelijkbaar kunnen zijn. Een snijmes kan zeer rigide of zeer flexibel zijn, afhankelijk van het type vlees dat het is ontworpen om te snijden. Het snijden van een groot stoofvlees kan een zeer rigide mes vereisen, terwijl het snijden van varkensvlees of vissteaks mogelijk meer flexibiliteit vereist. Een snijmes wordt vaak vergezeld van een groot tweeledig gereedschap genaamd een carving vork .

Op het kleinere uiteinde van het keukenmessen is het paringmes . Het mes van een paringmes is zelden meer than vier centimeter lang (ongeveer 10 cm), waardoor het ideaal is voor het afpellen van en fruit en fruit en groenten. Een paringmes wordt ook gebruikt om speciale garnituren en andere decoratieve elementen te creëren. Het mes van een paringmes moet erg scherp worden gehouden om ongevallen te voorkomen. Een saai paringmes kan ervoor zorgen dat de gebruiker te veel druk op het mes legt, wat leidt tot slips en sneden.

Sommige keukenmessen zijn ontworpen om rampen met voedselbereiding te voorkomen. Veel mensen vinden snijden door een brood van brood een oefening in nutteloosheid. Daarom houden veel koks een lang gekarteld mes bij de hand.

Een gekarteld mes werkt net als een crosscut -zaag in houtbewerking. In plaats van door de harde korst en het zachte interieur van een broodtjes te snijden, maakt het mes van een gekarteld mes in plaats daarvan een reeks korte zaagsneden. Zonder de serraties zou een normaal mes -mes soepel over de bovenkant van de korst glijden zonder er door te dringen. Sommige vezelachtige groenten en fruit profiteren ook van een gekartelde kniFE's crosscutting -ontwerp.

Voor het verwijderen van botten uit vlees, gebruiken veel koks met smal blade keukenmessen genaamd uitbenen messen . Een uitbenen mes is meestal groter dan een schilmes, met een star mes dat naar een punt loopt. Het wordt gebruikt om resterende botten in rood vlees uit te schakelen of om een ​​hele kip volledig te ontkrachten. Het smal mes van een uitbenen kan de gebruiker rond botten snijden zonder overmatig afval. Een neef van het uitbenen mes, een filetmes genoemd , is veel flexibeler en stelt de gebruiker in staat de huid uit vis te verwijderen.

Een van de grootste keukenmessen is de Cleaver . Een Cleaver heeft een zeer zwaar, dik mes om de dikste delen van vlees of botten door te snijden. Ondanks de imposante grootte, kan het echter ook worden gebruikt voor fijn hakken en instellen. Koks kunnen ook de vlakke kant van een hakmes gebruiken om knoflookteentjes, hele kruiden of zaden te verpletteren. Het platte mes van een Cleaver kan ook worden gebruikt om gehakte ingrediënten over te dragen naar het kokengebied.

Andere keukenmessen zijn meer gespecialiseerd, maar ze dienen allemaal een doel. Een oystermes kan doordringen in de harde schaal van oesters en kokkels en snijden door de pezen die de secties bij elkaar houden. Een devinerend mes heeft een klein, dun mes dat is ontworpen om de korrelige ader te verwijderen die in rauwe garnalen wordt gevonden, terwijl tegelijkertijd door de schaal snijdt. Andere speciale messen helpen grapefruits te verwerken, snijden door harde kazen, open clam shells en snijden zelfs stoomgaten voor kastanjes.