Quels sont les différents types de couteaux de cuisine?

Contrairement à ce que certains d'entre nous peuvent croire, les couteaux de cuisine sont pas divisés en deux types de base - nets ou ternes. En réalité, les couteaux de cuisine sont à la cuisine ce que sont les bites à la main pour un magasin de menuiserie. Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine, chacun avec son propre but et son design. De la même manière que vous n'utiliseriez pas de tronçonneuse pour couper un cadre photo, vous n'utiliseriez pas de couperet à viande pour peler des pommes de terre, par exemple. Chaque lame accomplit une tâche spécifique, donc connaître les différents types de couteaux de cuisine peut aider un cuisinier à travailler plus efficacement et en toute sécurité.

L'un des couteaux de cuisine les plus courants utilisés aujourd'hui est appelé un Chef's Knife . Un couteau d'un chef est utilisé pour bon nombre des tâches de préparation des aliments les plus élémentaires dans la cuisine. Il peut couper la plupart des légumes et des fruits, trancher à travers les viandes et les fromages, et créer une hachure ou des dés assez fine.

Les couteaux du chef sont généralement vendus en différentes tailles, bien que les plus grandes et les plus petites fonctionnent toujours tIl tâche bien bien. Les différentes tailles sont utilisées pour correspondre à la taille du couteau avec la taille de la main de l'utilisateur. Les grands couteaux du chef peuvent être plus difficiles à contrôler si vous avez des mains plus petites, alors assurez-vous de tester l'emprise de n'importe quel couteau pour le confort avant de l'ajouter à votre collection.

Une autre variété de couteaux de cuisine est le couteau de sculpture . Un couteau à sculpture est généralement plus grand que le couteau d'un chef, bien que leurs formes de base puissent être similaires. Un couteau à sculpture peut être très rigide ou très flexible, selon le type de viande qu'il est conçu pour sculpter. La sculpture d'un grand rôti en pot peut nécessiter une lame très rigide, tandis que la sculpture de porc ou de steaks de poisson peut nécessiter plus de flexibilité. Un couteau à sculpture est souvent accompagné d'un grand outil à deux volets appelé fourchette de sculpture .

À l'extrémité plus petite du spectre des couteaux de cuisine se trouve le couteau le couteau . La lame d'un couteau d'office est rarement plus thaN quatre pouces de long (environ 10 cm), ce qui le rend idéal pour les pelage et les fruits et les légumes. Un couteau d'office est également utilisé pour créer des garnitures spéciales et d'autres éléments décoratifs. La lame d'un couteau d'office doit être maintenue très nette pour éviter les accidents. Un couteau d'office terne peut faire exercer trop de pression sur l'utilisateur sur la lame, conduisant à des glissements et des coupes.

Certains couteaux de cuisine sont conçus pour empêcher les catastrophes de préparation des aliments. Beaucoup de gens trouvent que le découper d'une miche de pain est un exercice futilité. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers gardent un long couteau dentelé à portée de main.

Un couteau dentelé fonctionne un peu comme une scie à coupe transversale dans le travail du bois. Au lieu de trancher la croûte dure et l'intérieur doux d'un pain, une lame de couteau dentelée fait une série de coupes à scie courte à la place. Sans les dentelures, une lame de couteau ordinaire glisserait en douceur sur le haut de la croûte sans la pénétrer. Certains légumes et fruits fibreux bénéficient également d'un kni denteléConception de coupe croisée de Fe.

Pour éliminer les os des viandes, de nombreux cuisiniers utilisent des couteaux de cuisine à lame étroite appelés couteaux de désossage . Un couteau à désosser est généralement plus grand qu'un couteau d'office, avec une lame rigide qui se rétrécit à un point. Il est utilisé pour tailler les os restants dans les viandes rouges ou pour déboncher complètement un poulet entier. La lame étroite d'un couteau à désosser permet à l'utilisateur de couper autour des os sans déchets excessifs. Un cousin au couteau à désosser, appelé couteau à fichier , est beaucoup plus flexible et permet à l'utilisateur de retirer la peau du poisson.

L'un des plus grands couteaux de cuisine est le Cleaver . Un couperet a une lame très lourde et épaisse pour couper les parties les plus épaisses de viande ou d'os. Malgré sa taille imposante, cependant, il peut également être utilisé pour le hachage et les dédis fins. Les cuisiniers peuvent également utiliser le côté plat d'un couperet pour écraser les gousses d'ail, les épices entières ou les graines. La lame plate d'un couperet peut également être utilisée pour transférer des ingrédients hachés à la cuissonzone.

Les autres couteaux de cuisine sont plus spécialisés, mais ils servent tous un but. Un couteau d'huîtres peut pénétrer la coquille dure des huîtres et des palourdes et tranche à travers les tendons en tenant les sections ensemble. Une couteau de développement a une petite lame mince conçue pour éliminer la veine granuleuse trouvée dans les crevettes crues, tout en tranchant simultanément à travers la coquille. D'autres couteaux spécialisés aident à traiter les pamplemousses, à trancher les fromages durs, à ouvrir des coquilles de palourdes et même des trous de vapeur sculptés pour les châtaignes.