Co je mozzarella?

mozzarella je jedinečný italský sýr, tradičně vyrobený z mléka vodního buvola, ačkoli ovcí a kravské mléka se stále více používají kvůli vysoké poptávce po sýru a omezenému množství dostupného vodního buvola. Mozzarella je měkký sýr, který je navržen tak, aby se snědl čerstvý. V ideálním případě by se mozzarella měla jíst do několika hodin po výrobě a bude ochutnat to nejlepší, pokud bude jíst do tří dnů. S příchodem stabilizátorů je k dispozici komerčně zpracovaná mozzarella, ačkoli nemá žádné srovnání se skutečnou čerstvou mozzarellou.

mozzarella byla vyráběna v Itálii po staletí, ačkoli se nestal široce populárním sýrovým produktem až do dvacátého století, s příchodem chlazení a rychlého tranzitního systémů. Mnoho milovníků sýrů má pocit, že nejlepší mozzarellu lze nalézt pouze v Neapoli, kde je stále ručně vyrobena tradičním způsobem. Mnoho výrobců sýrů a mlékárny po celém světě však vyrábějí mozzarellu aSýr je také relativně snadné vyrobit doma.

mozzarella obvykle přichází zavěšena v roztoku solanky nebo oleje, aby sýr udržoval vlhký a svěží. Měl by se jíst během několika dnů a je lahodný roztavený na pizzech, nakrájený na koly pro saláty a v mnoha dalších kulinářských aplikacích. Samotný sýr je velmi mírný, ochutnává mírně pikantní a lehce sladká, se silnými mléčnými podtóny. Tradiční mozzarella někdy dorazí na mléko. Kromě prodávání v míčcích zavěšených v roztoku je mozzarella také vytvořena do protokolů nebo lan, které lze ochutnat bylinkami nebo uzeným.

Mozzarella se vyrábí zahříváním mléka pomocí Rennetu za vzniku tvarohu. Sranky jsou odděleny od syrovátky a poté řezány, aby povzbudily další drenáž, než se jim ponechá sedět tak, aby dosáhly pH alespoň 5,2. Poté jsou tvaroh zkontrolováni, zda jsou připraveni „točit“ tímED do horké vody. Sranky by měly změkčit a začít vytvářet řetězce, což naznačuje, že jsou připraveny k hnutí. Pokud se tvaroh zlomí, nejsou dostatečně kyselé a měly by být ponechány, aby seděli déle.

Pokud jsou tvaroh připraveni se točit, jsou rozděleny na malé kousky, zatímco je na ně nalita horká voda a poté hnětení. Mozzarella začne vytvářet tenké lesklé vrstvy, když je složena na sobě, nakonec skončí lesklou, těsnou koulí sýra, která se po tahání snadno rozpadne. Pokud se formová do copech nebo lan, sýr je hněten do dlouhých proužků, kde jsou pak tkané. Mozzarella se vrhá do studené lázně, aby si zachovala svůj tvar, a poté může být uložena do solanky nebo oleje několik hodin před konzumací.

Komerční mozzarella se vyrábí téměř stejným způsobem, ale stabilizátory byly zavedeny tak, aby se sýr nezničil příliš stvořený nebo kašovitý, jak sedí. Komerční mozzarella je často mnohem suchá než tradiční styl a je často mírně gumay. Určitě je to přiměřené pro některá použití, ale pokud je k dispozici čerstvá mozzarella nebo kuchaři mají čas na to, aby si vytvořili vlastní, je to preferováno.