¿Qué es la mozzarella?
Mozzarella es un queso italiano único, tradicionalmente hecho de la leche del búfalo de agua, aunque las leches de ovejas y vacas se usan cada vez más debido a la alta demanda de queso y la cantidad limitada de leche de búfalo de agua disponible. Mozzarella es un queso blando, diseñado para comer fresco. Idealmente, la mozzarella se debe comer a las pocas horas de la fabricación, y sabrá mejor si se come en tres días. Con el advenimiento de los estabilizadores, la mozzarella procesada comercialmente está disponible, aunque no tiene comparación con la verdadera mozzarella fresca.
Mozzarella se ha hecho en Italia durante siglos, aunque no se convirtió en un producto de queso muy popular hasta el siglo XX, con el advenimiento de la refrigeración y los sistemas de tránsito rápido. Muchos aficionados al queso sienten que la mejor mozzarella solo se puede encontrar en Nápoles, donde todavía se hace a mano de la manera tradicional. Sin embargo, numerosos fabricantes de queso y lecherías de todo el mundo hacen mozzarella, y elEl queso también es relativamente fácil de hacer en casa.
Mozzarella generalmente se suspende en una solución de salmuera o aceite para mantener el queso húmedo y fresco. Debe comer en unos días, y se derrite delicioso en pizzas, se corta en rondas para ensaladas y en muchas otras aplicaciones culinarias. El queso en sí es muy suave, sabiendo ligeramente picante y ligeramente dulce, con fuertes connotaciones lechosas. La mozzarella tradicional a veces llega rezumando con leche. Además de ser vendido en bolas suspendidas en una solución, la mozzarella también se forma en troncos o cuerdas, que pueden ser aromatizadas con hierbas o ahumadas.
Mozzarella se hace calentando leche con el cuajo para formar cuajadas. La cuajada se separa del suero y luego se cortan para alentar el drenaje adicional, antes de que se les permita sentarse para que alcancen un pH de al menos 5.2. Entonces las cuajadas se verifican para ver si están listos para "girar" al ser dropped en agua caliente. La cuajada debe ablandarse y comenzar a formar cadenas, lo que indica que están listas para amasear. Si las cuajadas se rompen, no son lo suficientemente ácidos y deben dejarse de reposar más.
Si la cuajada está lista para girar, se dividen en pequeños trozos mientras se vierte agua caliente sobre ellos y luego se amasan. La mozzarella comenzará a formar capas brillantes delgadas a medida que se dobla sobre sí misma, que finalmente termina en una bola de queso brillante y apretada que se separará fácilmente cuando se tira. Si se forma en trenzas o cuerdas, el queso se amasa en tiras largas donde se tejen. La mozzarella se sumerge en un baño frío para retener su forma, y luego se puede almacenar en salmuera o aceite durante unas pocas horas antes de comer.
La mozzarella comercial se realiza de la misma manera, pero se han introducido estabilizadores para que el queso no se vuelva demasiado fibroso o blando a medida que se sienta. La mozzarella comercial a menudo es mucho más seca que el estilo tradicional, y a menudo es un poco de gomaY Ciertamente es adecuado para algunos usos, pero si la mozzarella fresca está disponible o los cocineros tienen tiempo para hacer el suyo, esto se prefiere.