Hva er mozzarella?

Mozzarella er en unik italiensk ost, tradisjonelt laget av melken til vannbøffelen, selv om sauer og kumelk i økende grad blir brukt på grunn av den høye etterspørselen etter osten og den begrensede mengden vannbøffelmelk tilgjengelig. Mozzarella er en myk ost, designet for å bli spist fersk. Ideelt sett bør mozzarella spises i løpet av timer etter produksjonen, og vil smake på det beste hvis de spises innen tre dager. Med bruk av stabilisatorer er kommersielt bearbeidet mozzarella tilgjengelig, selv om den ikke har noen sammenligning med ekte, fersk mozzarella.

Mozzarella har blitt laget i Italia i århundrer, selv om det ikke ble et bredt populært osteprodukt før det tjuende århundre, med bruk av kjøling og raske transittsystemer. Mange osteaficionados føler at den beste mozzarellaen bare kan finnes i Napoli, der den fremdeles er håndlaget på tradisjonell måte. Imidlertid lager mange osteprodusenter og meierier over hele verden mozzarella, ogOst er relativt enkel å lage hjemme også.

Mozzarella kommer vanligvis suspendert i en saltlake- eller oljeløsning for å holde osten fuktig og frisk. Den skal spises i løpet av dager, og er deilig smeltet på pizza, skives i runder for salater og i mange andre kulinariske applikasjoner. Osten i seg selv er veldig mild, smaker litt tangy og litt søt, med sterke melkeholdige overtoner. Tradisjonell mozzarella ankommer noen ganger oser av melk. I tillegg til å bli solgt i baller suspendert i en løsning, blir mozzarella også dannet til tømmerstokker eller tau, som kan smakseres med urter eller røkt.

Mozzarella lages ved å varme opp melk med Rennet for å danne ostemasse. Ostemassen skilles fra mysen og kuttes deretter for å oppmuntre til ekstra drenering, før de får lov til å sitte slik at de når en pH på minst 5,2. Så blir ostemassen sjekket for å se om de er klare til å "snurre" ved å bli dropped i varmt vann. Ostemassen skal myke opp og begynne å danne strenger, noe som indikerer at de er klare til å bli eltet. Hvis ostemassen går i stykker, er de ikke sure nok og bør sitte igjen til å sitte lenger.

Hvis ostemassen er klare til å snurre, blir de brutt opp i små biter mens varmt vann helles over dem, og deretter eltes. Mozzarellaen vil begynne å danne tynne skinnende lag når den brettes over på seg selv, og til slutt ender i en skinnende, tett ostekule som lett vil bryte fra hverandre når den trekkes. Hvis du dannes til fletter eller tau, blir osten elendig til lange strimler der den deretter blir vevd. Mozzarellaen stupes i et kaldt bad for å beholde formen, og kan deretter lagres i saltlake eller olje i noen timer før den blir spist.

Kommersiell mozzarella er laget på omtrent samme måte, men stabilisatorer er blitt introdusert slik at osten ikke blir for streng eller grøtete når den sitter. Kommersiell mozzarella er ofte mye mer tørr enn tradisjonell stil, og er ofte litt gummiy. Det er absolutt tilstrekkelig for noen bruksområder, men hvis fersk mozzarella er tilgjengelig eller kokker har tid til å lage sine egne, foretrekkes dette.