Cos'è la mozzarella?
La mozzarella è un formaggio italiano unico, tradizionalmente realizzato con il latte del bufalo d'acqua, sebbene le pecore e la latte di mucca siano sempre più utilizzate a causa dell'elevata domanda di formaggio e della quantità limitata di latte di bufala dell'acqua disponibile. La mozzarella è un formaggio morbido, progettato per essere mangiato fresco. Idealmente, la mozzarella dovrebbe essere consumata entro poche ore dalla produzione e avrà un sapore migliore se consumato entro tre giorni. Con l'avvento degli stabilizzatori, è disponibile la mozzarella elaborata commercialmente, sebbene non abbia alcun confronto con la mozzarella vera e fresca.
La mozzarella è stata prodotta in Italia per secoli, sebbene non sia diventato un prodotto di formaggio molto popolare fino al ventesimo secolo, con l'avvento della refrigerazione e dei sistemi di transito rapido. Molti appassionati di formaggio ritengono che la migliore mozzarella si possa trovare solo a Napoli, dove è ancora fatta a mano in modo tradizionale. Tuttavia, numerosi produttori di formaggi e caseifici in tutto il mondo fanno mozzarella e ilAnche il formaggio è relativamente facile da preparare a casa.
La mozzarella di solito viene sospesa in una soluzione di salamoia o olio per mantenere il formaggio umido e fresco. Dovrebbe essere consumato in pochi giorni ed è delizioso sciolto su pizze, tagliato in round per insalate e in numerose altre applicazioni culinarie. Il formaggio stesso è molto delicato, leggermente piccante e leggermente dolce, con forti sfumature latte. La mozzarella tradizionale a volte arriva trasudando con latte. Oltre ad essere venduto in palline sospese in una soluzione, la mozzarella si forma anche in tronchi o corde, che possono essere aromatizzate con erbe o affumicate.
La mozzarella è prodotta riscaldando il latte con cagliata per formare cagliata. Le cagliate sono separate dal siero di latte e quindi tagliate per incoraggiare il drenaggio aggiuntivo, prima di essere autorizzati a sedersi in modo da raggiungere un pH di almeno 5,2. Quindi la cagliata viene controllata per vedere se sono pronte a "girare" essendo droppEd in acqua calda. La cagliata dovrebbe ammorbidirsi e iniziare a formare stringhe, indicando che sono pronte per essere impastate. Se la cagliata si rompe, non sono abbastanza acide e dovrebbero essere lasciati sedersi più a lungo.
Se le cagliate sono pronte a girare, vengono spezzate in piccoli pezzi mentre l'acqua calda viene versata su di loro, quindi impasta. La mozzarella inizierà a formare sottili strati lucenti mentre viene ripiegata su se stessa, finendo alla fine in una palla di formaggio lucida e attillata che si romperà facilmente quando tirata. Se si forma in trecce o corde, il formaggio viene impastato in lunghe strisce dove sono intrecciati. La mozzarella viene immersa in un bagno freddo per trattenere la sua forma e quindi può essere immagazzinata in salamoia o olio per alcune ore prima di essere mangiata.
La mozzarella commerciale è realizzata più o meno allo stesso modo, ma gli stabilizzatori sono stati introdotti in modo che il formaggio non diventa troppo filato o molle in quanto si trova. La mozzarella commerciale è spesso molto più secca dello stile tradizionale ed è spesso leggermente in gommay. È certamente adeguato per alcuni usi, ma se è disponibile una mozzarella fresca o i cuochi hanno il tempo di crearne uno proprio, questo è preferito.