Co to jest mozzarella?

Mozzarella to unikalny włoski ser, tradycyjnie wykonany z mleka bawołów wodnych, chociaż mleko owce i krów są coraz częściej stosowane ze względu na wysokie zapotrzebowanie na ser i ograniczoną ilość dostępnego mleka bawołów wodnych. Mozzarella to miękki ser, zaprojektowany do jedzenia świeży. Idealnie, mozzarella powinna zostać zjedzona w ciągu kilku godzin od produkcji i będzie smakować najlepiej, jeśli zostanie zjedzona w ciągu trzech dni. Wraz z pojawieniem się stabilizatorów dostępna jest komercyjnie przetworzona mozzarella, chociaż nie ma porównania z prawdziwą, świeżą mozzarellą.

Mozzarella jest wytwarzana we Włoszech od stuleci, choć nie stała się powszechnie popularnym produktem serowym aż do XX wieku, wraz z nadejściem systemów chłodzenia i szybkiego tranzytu. Wielu miłośników serów uważa, że ​​najlepsza mozzarella można znaleźć tylko w Neapolu, gdzie wciąż jest wykonywana ręcznie w tradycyjny sposób. Jednak wielu producentów serów i mleczarni na całym świecie tworzy mozzarella iSer jest również stosunkowo łatwy do wykonania w domu.

Mozzarella zwykle jest zawieszona w roztworze solanki lub oleju, aby sernik był wilgotny i świeży. Należy je spożywać w ciągu kilku dni i jest pyszny roztopiony na pizze, pokrojony w rundy do sałatek i w wielu innych zastosowaniach kulinarnych. Sam ser jest bardzo łagodny, smakujący nieco pikantny i lekko słodki, z silnym mlekiem. Tradycyjna mozzarella czasami pojawia się emanuje z mlekiem. Oprócz sprzedaży w piłkach zawieszonych w roztworze, mozzarella jest również tworzona w kłody lub linie, które można smakować ziołami lub wędzone.

Mozzarella jest wytwarzana przez podgrzewanie mleka za pomocą podpisu, tworząc skrzepy. Skrawy są oddzielone od serwatki, a następnie wycinane, aby zachęcić do dodatkowego drenażu, zanim pozwolono im usiąść, aby osiągnąć pH co najmniej 5,2. Następnie sprawdzane są twarogi, aby sprawdzić, czy są gotowe do „obrócenia”, bycie Dropped w gorącą wodę. Skrawy powinny zmiękczyć i zacząć tworzyć sznurki, co wskazuje, że są gotowe do ugniatania. Jeśli zrywa się z twarogu, nie są one wystarczająco kwaśne i powinny być pozostawione dłużej.

Jeśli twaróg są gotowe do wirowania, są one rozkładane na małe kawałki, podczas gdy na nich zalewana jest gorąca woda, a następnie ugniatana. Mozzarella zacznie tworzyć cienkie błyszczące warstwy, gdy jest złożona na sobie, ostatecznie kończąc błyszczącą, ciasną kulą sera, która łatwo się rozbije po pociągnięciu. Jeśli tworzy się w warkocze lub liny, ser ugniamy się w długie paski, gdzie są tkane. Mozzarella jest pogrążona w zimnej kąpieli, aby zachować swój kształt, a następnie może być przechowywana w solance lub oleju przez kilka godzin przed zjedzeniem.

Komercyjna mozzarella jest wytwarzana w ten sam sposób, ale wprowadzono stabilizatory, aby ser nie stają się zbyt sztywne ani papkowate, jak siedzi. Komercyjna mozzarella jest często znacznie bardziej sucha niż tradycyjny styl i często jest lekko gumoway. Jest to z pewnością odpowiednie do niektórych zastosowań, ale jeśli dostępna jest świeża mozzarella lub kucharze mają czas na zrobienie własnego, jest to preferowane.