Hva er en kombinasjonsovn?
En kombinasjonsovn, eller kombinasjonsovn, er en spesialisert ovn designet for kommersielle kjøkken. Disse ovnene tilbyr tre metoder for matlaging: damp, varm luft og en kombinasjon av begge deler. Kombinasjonsovner kommer i forskjellige størrelser som passer til ethvert kommersielt kjøkken og er energieffektive. De fleste er selvrensende og kan brukes i årevis med regelmessig vedlikehold.
Combi -ovner lar kommersielle kjøkken tøyt, steke, damp, bake, broil og oppvarme mat ved hjelp av en kombinasjon av tørr varme og damp. En kombinasjonsovn koker mye raskere enn en vanlig ovn. Disse ovnene sparer tid og arbeidskraft, noe som øker produktiviteten. En slik ovn kan spare kjøkkenpenger fordi maten vil krympe mye mindre.
Noen kommersielle kjøkken, for eksempel catering, tilbereder mat på forhånd som må oppvarmes før de kan serveres. En kombinasjonsovn rearmer opp maten til serveringstemperatur. Dette unngår tap av smak og fuktighet som kommer fra matvarer som blir holdt varmt.
Steam -moduser perfekt for retter som trenger krypskyting eller damping, for eksempel fisk. I denne modusen brukes dampen til å lage mat trygt. Det er den perfekte metoden for matlaging av fisk slik at den ikke mister smaken eller være tørr. Grønnsaker er mer næringsrike og har bedre farge når de dampes.
Varm luftmodus bruker varm luft som blir sirkulert forsiktig for å lage mat. Denne metoden er bra for bakevarer fordi den gir jevn bruning og ensartede temperaturer. Koketidene avtar fordi den bevegelige luften fremskynder varmeoverføringen til maten.
Combi -modus er en kombinasjon av både varm luft og damp. I denne modusen kutter ovnen koketiden i to og opprettholder matens fuktighet. Steker trenger ikke å bli bastet og ikke krympe. Denne modusen er det som brukes til å varme opp mat til servering av temperaturer.
En kombinasjonsovn er veldig energieffektiv og vil løpe av strøm eller gass. Vann sirkuleres i ovnen tilGi damp, og hver ovn trenger et vannfiltreringssystem. Filtreringssystemet vil fjerne salter som er i vannet og forhindre skalering. En kombinasjonsovn bruker en minimumsmengde vann og kraft. Isolasjon forhindrer varmetap, noe som også hjelper til med å redusere energibruken.
En kombinasjonsovn må opprettholdes regelmessig for optimal ytelse. De fleste ovner har en selvrensende funksjon som kan brukes mellom hvert kurs som tilberedes. Fettavløp og indre forekomster samler fett og fett fra matvarer, noe som gir enklere opprydding. Disse avløpene og depositorene må rengjøres regelmessig for å unngå oppbygging og opprettholde hygiene.