¿Qué es un horno combinado?
Un horno combinado, o horno combinado, es un horno especializado diseñado para cocinas comerciales. Estos hornos ofrecen tres métodos de cocción: vapor, aire caliente y una combinación de ambos. Los hornos combinados vienen en varios tamaños para adaptarse a cualquier cocina comercial y son eficientes energéticamente. La mayoría son autolimpiadores y se pueden usar durante años con mantenimiento regular.
Los hornos combinados permiten que las cocinas comerciales se cotizan cazaces, asan al vapor, hornean, asan y recalenten los alimentos utilizando una combinación de calor seco y vapor. Un horno combinado se cocina mucho más rápido que un horno normal. Estos hornos ahorran tiempo y mano de obra, lo que aumenta la productividad. Tal horno puede ahorrar dinero en la cocina porque los alimentos se encogerán mucho menos.
Algunas cocinas comerciales, como las de los proveedores, preparan alimentos con anticipación que necesitan ser recalentadas antes de que puedan ser atendidas. Un horno combinado recaliente de forma segura los alimentos a la temperatura de servicio. Esto evita la pérdida de sabor y humedad que proviene de los alimentos que se mantienen calientes.
El modo de vapores perfecto para los platos que necesitan caza furtiva o al vapor, como el pescado. En este modo, el vapor se usa para cocinar de forma segura. Es el método perfecto para cocinar pescado para que no pierda sabor o esté seco. Las verduras son más nutritivas y tienen un mejor color cuando están al vapor.
El modo de aire caliente utiliza aire caliente que se distribuye suavemente para cocinar alimentos. Este método es bueno para los productos horneados porque proporciona incluso temperaturas de dorado y uniformes. Los tiempos de cocción disminuyen porque el aire en movimiento acelera la transferencia de calor a la comida.
El modo Combi es una combinación de aire caliente y vapor. En este modo, el horno corta el tiempo de cocción por la mitad y mantiene la humedad de la comida. Los asados no necesitan ser rociados y no se encogen. Este modo es lo que se usa para recalentar los alimentos con temperaturas de servicio.
Un horno combinado es muy eficiente energéticamente y se correrá de electricidad o gas. El agua se circula hacia el horno aProporcione vapor, y cada horno necesita un sistema de filtración de agua. El sistema de filtración eliminará las sales en el agua y evitará cualquier escala. Un horno combinado utiliza una cantidad mínima de agua y energía. El aislamiento evita la pérdida de calor, lo que también ayuda a reducir el uso de energía.
Un horno combinado debe mantenerse regularmente para un rendimiento óptimo. La mayoría de los hornos tienen una característica de autolimpieza que se puede usar entre cada curso que se cocina. Los drenajes de grasa y los depósitos internos recolectan la grasa y la grasa de los alimentos, lo que permite una limpieza más fácil. Estos desagües y depósitos deben limpiarse regularmente para evitar la acumulación y mantener la higiene.