Vad är en pärllök?

En pärllök ( allium cepa ), även kallad en panna, baby lök eller knapplök, är en liten och rund grönsak relaterad till purjolök och glödlampan. Denna typ av trädlök bildar kluster av sfäriska och vitaktiga glödlampor som ofta är inlagda när de är ungefär en tum (två och en halv cm) eller mindre i diameter. De ätliga glödlamporna kan också vara röda, bruna eller gula i färg och ha en skarp lukt och mild smak. Dessa lökar odlas över hela världen och används i amerikanska, asiatiska och europeiska köket.

Det finns flera sorter av pärllök. De flesta av dem tillhör arten allium cepa , men namnges och marknadsförs enligt den plats där de odlas. Vissa sålda pärllökar är bara regelbundna löklökor som plockas medan de fortfarande är tillräckligt små för att se ut som äkta pärllök. En separat art av pärllök, allium ampeloprasum , har en glödlampa bildad av ett enda blad och kan hittas i Tyskland och Nederländerna. AnoDen variationen är den plattformade cepollini, odlad i Italien, som har gulaktigt kött och tunn, pappersliknande hud.

odling består av att plantera frönen tätt och tätt och sedan skörda dem när de når önskad storlek. De planteras noggrant för att medvetet stunta sin tillväxt. I genomsnitt planteras frön som väger totalt 80 till 110 pund (36 till 50 kg) i en tunnland (4 000 kvadratmeter) mark. Pearl Onions kan också förökas genom att plantera lakor som odlas under föregående år. Det kommer att ta nästan två år för en pärlalökträd att producera glödlampor tillräckligt för försäljning.

Under skörden är pärllök undercut för att separera rötterna. Hela bädden på växten lyftas och sedan överförs glödlamporna i specialtransportörer utformade för små lökar. De lagras i öppna områden eller kylförvaring i lager och arrangeras i grunt högar till minimize luftfuktighet, vilket kommer att snabba förfall. Hemma kan de förvaras vid rumstemperatur strax före matlagning.

Pärllök är vanligtvis inlagda och används som ett smaktillsats och garnering för att göra en cocktaillök. De serveras ofta som sidorätter och kan läggas till soppor, såser och rätter som Succotash och omelett. Den lilla storleken och den milda smaken på en pärllök gör den idealisk för att förbereda relish. Det är bäst att koka glödlampan och sedan kyla den med isvatten så att huden lättare kan skalas.