Qu'est-ce qu'un oignon perlé?

un noix de perle ( allium cepa ), également appelé chaudière, oignon bébé ou oignon à boutons, est un petit végétal rond lié aux poireaux et à l'oignon de l'ampoule. Ce type d'oignon d'arbre forme des grappes d'ampoules sphériques et blanchâtres qui sont souvent marinées lorsqu'elles sont d'environ un pouce (deux et demi) ou moins de diamètre. Les ampoules comestibles peuvent également être de couleur rouge, brune ou jaune et avoir une odeur piquante et un goût doux. Ces oignons sont cultivés dans le monde et utilisés dans la cuisine américaine, asiatique et européenne.

Il existe de multiples variétés de perles. La plupart d'entre eux appartiennent à l'espèce allium cepa , mais sont nommés et commercialisés selon l'endroit où ils sont cultivés. Certains oignons de perles vendus ne sont que des ampoules d'oignons régulières cueillies alors qu'elles sont encore assez petites pour ressembler à de vrais oignons de perles. Une espèce distincte de perle, Allium ampéloprasum , a une ampoule formée à partir d'une seule feuille et peut être trouvée en Allemagne et aux Pays-Bas. AnoLa variété est le Cepollini en forme plate, cultivée en Italie, qui a une chair jaunâtre et une peau mince en papier.

La culture consiste à planter les graines étroitement et densément, puis les récolter lorsqu'ils atteignent la taille souhaitée. Ils sont plantés étroitement pour tuer délibérément leur croissance. En moyenne, les graines pesant un total de 80 à 110 livres (36 à 50 kg) sont plantées dans un acre (4 000 mètres carrés) de terrain. Les oignons de perles peuvent également être propagés en plantant des voluts cultivés au cours de l'année précédente. Il faudra près de deux ans à un arbre d'oignon perlé pour produire des ampoules suffisamment sucrées.

Pendant la récolte, les oignons de perles sont sous-estimés pour séparer les racines. Le lit entier de la plante est hissé, puis les ampoules sont transférées dans des convoyeurs spéciaux conçus pour les petits oignons. Ils sont stockés dans des zones ouvertes ou un stockage à froid dans des entrepôts et disposés en tas peu profonds pour minimizL'humidité, qui accélérera la décomposition. À la maison, ils peuvent être stockés à température ambiante juste avant la cuisson.

Les oignons de perles

sont généralement marinés et utilisés comme condiments et garnir pour faire un oignon de cocktail. Ils sont souvent servis comme plats d'accompagnement et peuvent être ajoutés aux soupes, aux sauces et aux plats comme la succotash et l'omelette. La petite taille et la saveur légère d'un oignon perlé le rend idéal pour préparer la relish. Il est préférable de faire bouillir l'ampoule puis de le refroidir avec de l'eau glacée afin que la peau puisse être décollée plus facilement.