Hvad er sort sesamolie?
De hvide sesamfrø, der pryder nogle hamburgerboller, er en af tre sorter af sesamfrø, der er tilgængelige over hele verden. Sesamfrø kan også være lysebrune eller sorte. Det sorte sesamfrø er kilden til sort sesamolie, en vegetabilsk olie, der har en nødder, rigere smag end olien fra dens lettere farvede pårørende.
Madhistorikere mener, at afrikanere bragte sesamfrø til Nordamerika og resten af verden. Dyrkere i Kina, Indien og Mexico producerer nu størstedelen af verdens sesamfrø. Olieproducenter bruger alle tre sorter til at fremstille sesamfrøolie. Der er ingen større ernæringsmæssige forskelle mellem sort sesamolie og sesamfrøolie fra brune eller hvide frø.
sort sesamolie er et sundt fedt, fordi det er flerumættet. Når man forbruger sesamfrøolie, giver den essentielle fedtsyrer, som ens krop ikke kan producere. Øget indtagelse af flerumættet fedt bidrager til bedre hjertesundhed. Denne olie indeholder heller ingen UNHEAlthy mættet fedt, som skal være begrænset i ens daglige diæt.
Alle fedtstoffer indeholder mange kalorier. Når man tilføjer sort sesamolie til sin diæt, skal sesamolien udskifte diætens usunde fedtstoffer i stedet for blot at tilføje dem. Udskiftning af sesamolie med mindre sunde fedt giver en mulighed for at forbedre ernæring uden at øge kalorieindtagelsen.
Videnskabelig forskning indikerer, at substituering af sesamolie med mættet fedt i madlavning kan reducere blodtryksniveauerne markant. Forskerne tilskriver denne fordel til tilstedeværelsen af en plante lignan, Sesamin, som ser ud til at forhindre kolesterolabsorption. Reduktion af blodtryk hos mennesker gjorde det muligt for dem at reducere daglige doser af medicin til blodtrykskontrol.
Olien produceret af sorte sesamfrø er også en god kilde til vitamin E. Denne antioxidant vitamin hjælper ens krop med at forhindre celleskade forårsaget af AGing, visse sygdomme og miljøforurenende stoffer. Forbruget af vitamin E hjælper også ens kropsreparation beskadigede celler.
Processen med at udtrække olien fra sesamfrø varierer fra producenten. Koldt presserende giver en mindre mængde olie, men giver den rigeste smag, mens den maksimale mængde næringsstoffer bevares. Når producenter bruger opløsningsmidler til at udtrække sort sesamolie, vil oliens farve være lettere end den for koldpresset olie, og smagen kan ændre sig.
Sort sesamolie er en almindeligt anvendt ingrediens i asiatisk madlavning. Kokke bruger det generelt til sauterende fødevarer i stedet for at stege dem. Olieens lave røgpunkt gør det mere sandsynligt at brænde og udvikle en uønsket smag end vegetabilske olier, der har et højere røgpunkt.