Cos'è l'olio di sesamo nero?
I semi di sesamo bianchi che adornano alcuni panini di hamburger sono una delle tre varietà di semi di sesamo disponibili in tutto il mondo. I semi di sesamo possono anche essere marroni chiari o neri. Il seme di sesamo nero è la fonte di olio di sesamo nero, un olio vegetale che ha un sapore più nocciolato e più ricco dell'olio dei suoi parenti di colore più chiaro.
Gli storici del cibo credono che gli africani abbiano portato semi di sesamo nel Nord America e nel resto del mondo. I coltivatori in Cina, India e Messico ora producono la maggior parte dei semi di sesamo del mondo. I produttori di petrolio usano tutte e tre le varietà per produrre olio di semi di sesamo. Non ci sono differenze nutrizionali importanti tra olio di sesamo nero e olio di semi di sesamo da semi marroni o bianchi.
L'olio di sesamo nero è un grasso sano perché è polinsaturo. Quando si consuma olio di semi di sesamo, fornisce acidi grassi essenziali che il corpo di uno non può produrre. L'aumento dell'assunzione di grasso polinsaturo contribuisce a una migliore salute del cuore. Questo olio non contiene anche l'UNONELthy grasso saturo, che dovrebbe essere limitato nella propria dieta quotidiana.
Tutti i grassi sono ricchi di calorie. Quando si aggiunge olio di sesamo nero alla sua dieta, l'olio di sesamo dovrebbe sostituire i grassi malsani della dieta piuttosto che semplicemente aggiungerli. Sostituire l'olio di sesamo con grassi meno sani consente di migliorare la nutrizione senza aumentare l'apporto calorico.
La ricerca scientifica indica che la sostituzione dell'olio di sesamo con i grassi saturi nella cottura può ridurre significativamente i livelli di pressione sanguigna. I ricercatori attribuiscono questo vantaggio alla presenza di un lignan pianta, sesamina, che sembra prevenire l'assorbimento del colesterolo. Le riduzioni della pressione sanguigna nei soggetti umani hanno permesso loro di ridurre le dosi giornaliere di farmaci per il controllo della pressione sanguigna.
L'olio prodotto dai semi di sesamo nero è anche una buona fonte di vitamina E. Questo antiossidante vitamina aiuta il corpo a prevenire il danno cellulare causato da Aging, alcune malattie e inquinanti ambientali. Il consumo di vitamina E aiuta anche le cellule danneggiate del corpo.
Il processo di estrazione dell'olio dai semi di sesamo varia in base al produttore. La pressione a freddo produce una quantità minore di olio ma fornisce il sapore più ricco mantenendo la massima quantità di nutrienti. Quando i produttori usano solventi per estrarre l'olio di sesamo nero, il colore dell'olio sarà più chiaro di quello dell'olio pressato a freddo e il sapore può cambiare.
L'olio di sesamo nero è un ingrediente comunemente usato nella cucina asiatica. I cuochi generalmente lo usano per saltare gli alimenti invece di friggerli. Il basso punto di fumo dell'olio rende più probabile bruciare e sviluppare un gusto indesiderabile rispetto agli oli vegetali che hanno un punto di fumo più elevato.