Co je černý sezamový olej?

Bílá sezamová semínka, která zdobí některé hamburgerové housky, jsou jednou ze tří odrůd sezamového semene dostupného po celém světě. Sezamová semena mohou být také světle hnědá nebo černá. Sezamové semínka je zdrojem černého sezamového oleje, rostlinného oleje, který má ořechernější a bohatší chuť než olej svých lehčích barevných příbuzných.

Historici potravin věří, že Afričané přivedli sezamová semena do Severní Ameriky a zbytek světa. Pěstitelé v Číně, Indii a Mexiku nyní produkují většinu světových sezamových semen. Producenti oleje používají všechny tři odrůdy k výrobě sezamového semenného oleje. Neexistují žádné významné nutriční rozdíly mezi černým sezamovým olejem a sezamovým olejem z hnědých nebo bílých semen.

Černý sezamový olej je zdravý tuk, protože je polynenasycen. Když člověk spotřebuje sezamový olej, poskytuje esenciální mastné kyseliny, které tělo nemůže produkovat. Zvýšený příjem polynenasyceného tuku přispívá k lepšímu zdraví srdce. Tento olej také neobsahuje nekosLthy nasycený tuk, který by měl být omezen v každodenní stravě.

Všechny tuky mají vysoký obsah kalorií. Když člověk přidá do své stravy černý sezamový olej, sezamový olej by měl nahradit nezdravé tuky stravy, spíše než k nim jednoduše přidat. Nahrazení sezamového oleje za méně zdravých tuků umožňuje zlepšit výživu bez zvýšení příjmu kalorií.

Vědecký výzkum ukazuje, že nahrazení sezamového oleje nasyceným tukům při vaření může výrazně snížit hladinu krevního tlaku. Vědci připisují tuto výhodu přítomnosti rostlinného lignanu Sesaminu, který, jak se zdá, zabraňuje absorpci cholesterolu. Snížení krevního tlaku u lidských subjektů jim umožnilo snižovat denní dávky léků pro kontrolu krevního tlaku.

Olej produkovaný černými sezamovými semeny je také dobrým zdrojem vitamínu E. Tento antioxidační vitamín pomáhá něčímu tělu zabránit poškození buněk způsobené AGing, určité nemoci a znečišťující látky na životní prostředí. Spotřeba vitamínu E také pomáhá něčímu tělu poškozené buňky.

Proces extrakce oleje ze sezamových semen se liší podle výrobce. Studené lisování dává menší množství oleje, ale poskytuje nejbohatší chuť a zároveň si zachovává maximální množství živin. Když výrobci používají rozpouštědla k extrahování černého sezamového oleje, barva oleje bude lehčí než barva oleje s lisovaným chladem a chuť se může změnit.

Černý sezamový olej je běžně používanou složkou při asijském vaření. Kuchaři jej obecně používají pro opékání potravin namísto jejich smažení. Nízký kouřový bod oleje způsobuje, že je pravděpodobnější, že hoří a vyvine nežádoucí chuť než rostlinné oleje, které mají vyšší kouřový bod.