Hva er svart sesamolje?
De hvite sesamfrøene som pryder noen hamburgerboller er en av tre varianter av sesamfrø tilgjengelig over hele verden. Sesamfrø kan også være lysebrune eller svarte. Det svarte sesamfrøet er kilden til svart sesamolje, en vegetabilsk olje som har en nøttere, rikere smak enn oljen fra de lysere fargede slektninger.
mathistorikere tror afrikanere brakte sesamfrø til Nord-Amerika og resten av verden. Dyrkere i Kina, India og Mexico produserer nå flertallet av verdens sesamfrø. Oljeprodusenter bruker alle tre variantene for å lage sesamfrøolje. Det er ingen store ernæringsforskjeller mellom svart sesamolje og sesamfrøolje fra brune eller hvite frø.
Svart sesamolje er et sunt fett fordi det er flerumettet. Når man bruker sesamfrøolje, gir det essensielle fettsyrer som ens kropp ikke kan produsere. Økt inntak av flerumettet fett bidrar til bedre hjertehelse. Denne oljen inneholder heller ingen unsaLTHY mettet fett, som skal begrenses i ens daglige kosthold.
Alle fettstoffer er mye i kalorier. Når man tilfører svart sesamolje til kostholdet sitt, skal sesamoljen erstatte kostholdets usunne fett i stedet for bare å legge til dem. Å erstatte sesamolje med mindre sunt fett gjør at man kan forbedre ernæring uten å øke kaloriinntaket.
Vitenskapelig forskning indikerer at det å erstatte sesamolje med mettet fett i matlaging kan redusere blodtrykksnivået betydelig. Forskerne tilskriver denne fordelen til tilstedeværelsen av en plantelignan, sesamin, som ser ut til å forhindre kolesterolabsorpsjon. Reduksjon av blodtrykk hos mennesker tillot dem å redusere daglige doser medisiner for blodtrykkskontroll.
Oljen produsert av svarte sesamfrø er også en god kilde til vitamin E. Dette antioksidant vitamin hjelper ens kropp med å forhindre celleskader forårsaket av AGing, visse sykdommer og miljøgifter. Forbruket av vitamin E hjelper også ens kroppsreparasjonsskadede celler.
Prosessen med å trekke ut oljen fra sesamfrø varierer fra produsenten. Kaldpressing gir en mindre mengde olje, men gir den rikeste smaken mens du beholder den maksimale mengden næringsstoffer. Når produsenter bruker løsningsmidler for å trekke ut svart sesamolje, vil oljens farge være lettere enn for kaldpresset olje, og smaken kan endre seg.
Svart sesamolje er en ofte brukt ingrediens i asiatisk matlaging. Kokker bruker den vanligvis til å saute mat i stedet for å steke dem. Oljens lave røykpunkt gjør det mer sannsynlig å brenne og utvikle en uønsket smak enn vegetabilske oljer som har et høyere røykpunkt.