Co to jest czarny olej sezamowy?

Białe nasiona sezamu, które zdobią niektóre bułki hamburgera, są jedną z trzech odmian nasion sezamu dostępnych na całym świecie. Nasiona sezamu mogą być również jasnobrązowe lub czarne. Black Sesame Nasiona jest źródłem czarnego oleju sezamowego, oleju roślinnego, który ma orzechowy, bogatszy smak niż olej jego lżejszych krewnych.

Historycy żywności uważają, że Afrykanie przynieśli nasiona sezamu do Ameryki Północnej i reszty świata. Hodowcy w Chinach, Indiach i Meksyku wytwarzają obecnie większość światowych nasion sezamu. Producenci ropy naftowej używają wszystkich trzech odmian do wytwarzania oleju z nasion sezamu. Nie ma poważnych różnic żywieniowych między czarnym olejem sezamowym a olejem z nasion sezamu z brązowych lub białych nasion.

Czarny olej sezamowy jest zdrowym tłuszczem, ponieważ jest wielonienasycony. Gdy spożywa się olej z nasion sezamu, zapewnia niezbędne kwasy tłuszczowe, których organizm nie może wytwarzać. Zwiększone spożycie wielonienasyconego tłuszczu przyczynia się do lepszego zdrowia serca. Ten olej nie zawiera również nieLTHy tłuszcz nasycony, który powinien być ograniczony w codziennej diecie.

Wszystkie tłuszcze mają wysokie kalorie. Kiedy dodaje się do diety czarnego oleju sezamowego, olej sezamowy powinien zastąpić niezdrowe tłuszcze diety, a nie po prostu dodawać do nich. Zastąpienie oleju sezamowego mniej zdrowym tłuszczami pozwala poprawić odżywianie bez zwiększania spożycia kalorii.

Badania naukowe wskazują, że zastąpienie oleju sezamowego tłuszczem nasyconym w gotowaniu może znacznie obniżyć poziom ciśnienia krwi. Naukowcy przypisują tę korzyść obecności rośliny lignan, sesamin, która wydaje się zapobiegać wchłanianiu cholesterolu. Redukcja ciśnienia krwi u ludzi pozwoliła im zmniejszyć dzienne dawki leków w celu kontroli ciśnienia krwi.

Olej wytwarzany przez nasiona czarnego sezamu jest również dobrym źródłem witaminy E. Ta witamina przeciwutleniająca pomaga organizmowi zapobiegać uszkodzeniom komórkowym spowodowanym przez AGniektóre choroby i zanieczyszczenia środowiska. Zużycie witaminy E pomaga również naprawić organizmu uszkodzone komórki.

Proces wydobywania oleju z nasion sezamu różni się w zależności od producenta. Zimne prasowanie daje mniejszą ilość oleju, ale zapewnia najbogatszy smak, zachowując maksymalną ilość składników odżywczych. Gdy producenci używają rozpuszczalników do wydobywania czarnego oleju sezamowego, kolor oleju będzie lżejszy niż w oleju na zimno, a smak może się zmienić.

Czarny olej sezamowy jest powszechnie stosowanym składnikiem gotowania azjatyckiego. Kucharze ogólnie używają go do smażania potraw zamiast je smażyć. Niski punkt dymu oleju sprawia, że ​​jest bardziej prawdopodobne, że spala się i rozwija niepożądany smak niż oleje roślinne, które mają wyższy punkt dymu.