Wat is zwarte sesamolie?
De witte sesamzaden die sommige hamburgerbroodjes sieren, zijn een van de drie soorten sesamzaad die over de hele wereld beschikbaar zijn. Sesamzaden kunnen ook lichtbruin of zwart zijn. Het zwarte sesamzaad is de bron van zwarte sesamolie, een plantaardige olie die een nuttiger, rijkere smaak heeft dan de olie van zijn lichter gekleurde familieleden.
Voedselhistorici geloven dat Afrikanen sesamzaadjes naar Noord-Amerika en de rest van de wereld hebben gebracht. Telers in China, India en Mexico produceren nu de meerderheid van de sesamzaden van de wereld. Olieproducenten gebruiken alle drie de variëteiten om sesamzaadolie te maken. Er zijn geen grote voedingsverschillen tussen zwarte sesamolie en sesamzaadolie uit bruine of witte zaden.
Zwarte sesamolie is een gezond vet omdat het meervoudig onverzadigd is. Wanneer men sesamzaadolie verbruikt, biedt dit essentiële vetzuren die iemands lichaam niet kan produceren. Verhoogde inname van meervoudig onverzadigd vet draagt bij aan een betere gezondheid van het hart. Deze olie bevat ook geen ongehuwdelthy verzadigd vet, dat beperkt moet zijn in iemands dagelijkse dieet.
Alle vetten bevatten veel calorieën. Wanneer iemand zwarte sesamolie aan zijn dieet toevoegt, moet de sesamolie de ongezonde vetten van het dieet vervangen in plaats van er gewoon aan toe te voegen. Door sesamolie te vervangen door minder gezonde vetten, kan men de voeding verbeteren zonder de calorie -inname te verhogen.
Wetenschappelijk onderzoek geeft aan dat het vervangen van sesamolie voor verzadigde vetten bij het koken de bloeddruk aanzienlijk kan verlagen. De onderzoekers schrijven dit voordeel toe aan de aanwezigheid van een planten lignan, sesamine, die cholesterolabsorptie lijkt te voorkomen. Bloeddrukverlagingen bij menselijke proefpersonen konden hen de dagelijkse doses medicijnen voor bloeddrukcontrole verlagen.
De olie geproduceerd door zwarte sesamzaden is ook een goede bron van vitamine E. Deze antioxidantvitamine helpt iemands lichaam te voorkomen dat cellulaire schade wordt veroorzaakt door AGing, bepaalde ziekten en milieuverontreinigende stoffen. De consumptie van vitamine E helpt ook iemands lichaam beschadigde cellen te herstellen.
Het proces van het extraheren van de olie uit sesamzaden varieert per fabrikant. Koud persen levert een kleinere hoeveelheid olie op, maar zorgt voor de rijkste smaak, terwijl de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behouden. Wanneer producenten oplosmiddelen gebruiken om zwarte sesamolie te extraheren, zal de kleur van de olie lichter zijn dan die van koudgeperste olie, en de smaak kan veranderen.
Black Sesam -olie is een veelgebruikt ingrediënt bij Aziatisch koken. Koks gebruiken het over het algemeen voor het bakken van voedingsmiddelen in plaats van ze te frituren. Het lage rookpunt van de olie maakt het waarschijnlijker om te branden en een ongewenste smaak te ontwikkelen dan plantaardige oliën met een hoger rookpunt.