Qu'est-ce que l'huile de sésame noir?
Les graines de sésame blanche qui ornent certains petits pains à hamburger sont l'une des trois variétés de graines de sésame disponibles dans le monde entier. Les graines de sésame peuvent également être brunes légères ou noires. La graine de sésame noir est la source d'huile de sésame noir, une huile végétale qui a une saveur plus noisette et plus riche que l'huile de ses parents plus clairs.
Les historiens alimentaires croient que les Africains ont apporté des graines de sésame en Amérique du Nord et le reste du monde. Les producteurs en Chine, en Inde et au Mexique produisent désormais la majorité des graines de sésame mondiale. Les producteurs d'huile utilisent les trois variétés pour fabriquer de l'huile de graines de sésame. Il n'y a pas de différences nutritionnelles majeures entre l'huile de sésame noir et l'huile de graines de sésame à partir de graines brunes ou blanches.
L'huile de sésame noir est une graisse saine car elle est polyinsaturée. Lorsque l'on consomme de l'huile de graines de sésame, il fournit des acides gras essentiels que le corps ne peut pas produire. L'augmentation de l'apport de graisses polyinsaturées contribue à une meilleure santé cardiaque. Cette huile ne contient pas non plus deLes graisses saturées, qui doivent être limitées dans son régime alimentaire quotidien.
Toutes les graisses sont riches en calories. Lorsque l'on ajoute de l'huile de sésame noir à son alimentation, l'huile de sésame devrait remplacer les graisses malsaines du régime plutôt que de simplement y ajouter. La substitution de l'huile de sésame par des graisses moins saines permet d'améliorer la nutrition sans augmenter l'apport calorique.
La recherche scientifique indique que la substitution de l'huile de sésame aux graisses saturées dans la cuisson peut diminuer considérablement les niveaux de pression artérielle. Les chercheurs attribuent cet avantage à la présence d'un lignan végétal, sésamin, qui semble empêcher l'absorption du cholestérol. Les réductions de la pression artérielle chez les sujets humains leur ont permis de diminuer les doses quotidiennes de médicaments pour le contrôle de la pression artérielle.
L'huile produite par les graines de sésame noir est également une bonne source de vitamine E. Cette vitamine antioxydante aide son corps à prévenir les dommages cellulaires causés par l'Ag, certaines maladies et polluants environnementaux. La consommation de vitamine E aide également son corps à réparer les cellules endommagées.
Le processus d'extraction de l'huile des graines de sésame varie selon le fabricant. Le pressage à froid donne une plus petite quantité d'huile mais offre la saveur la plus riche tout en conservant la quantité maximale de nutriments. Lorsque les producteurs utilisent des solvants pour extraire l'huile de sésame noir, la couleur de l'huile sera plus légère que celle de l'huile pressée à froid, et la saveur peut changer.
L'huile de sésame noir est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Les cuisiniers l'utilisent généralement pour faire sauter des aliments au lieu de les faire frire. Le point de fumée basse de l'huile rend plus susceptible de brûler et de développer un goût indésirable que les huiles végétales qui ont un point de fumée plus élevé.