O que é óleo de gergelim preto?
As sementes de gergelim branco que adornam alguns pães de hambúrguer são uma das três variedades de sementes de gergelim disponíveis em todo o mundo. As sementes de gergelim também podem ser marrons claras ou pretas. A semente de gergelim preta é a fonte de óleo de gergelim preto, um óleo vegetal que tem um sabor mais maluco e mais rico que o óleo de seus parentes de cor mais clara. Os produtores da China, Índia e México agora produzem a maioria das sementes de gergelim do mundo. Os produtores de petróleo usam todas as três variedades para fazer óleo de semente de gergelim. Não há grandes diferenças nutricionais entre o óleo de gergelim preto e o óleo de semente de gergelim de sementes marrons ou brancas. Quando se consome óleo de semente de gergelim, ele fornece ácidos graxos essenciais que o corpo não pode produzir. O aumento da ingestão de gordura poliinsaturada contribui para uma melhor saúde do coração. Este óleo também não contém não -bemA gordura saturada, que deve ser limitada na dieta diária de alguém.
Todas as gorduras são ricas em calorias. Quando se adiciona óleo de gergelim preto à sua dieta, o óleo de gergelim deve substituir as gorduras prejudiciais da dieta, em vez de simplesmente adicionar a elas. Substituir o óleo de gergelim por gorduras menos saudáveis permite melhorar a nutrição sem aumentar a ingestão de calorias.
Pesquisa científica indica que a substituição do óleo de gergelim por gorduras saturadas no cozimento pode diminuir significativamente os níveis de pressão arterial. Os pesquisadores atribuem esse benefício à presença de uma planta Lignan, sesamina, que parece impedir a absorção de colesterol. Reduções de pressão arterial em seres humanos permitiram que eles diminuíssem doses diárias de medicamentos para controle da pressão arterial.
O óleo produzido por sementes de gergelim preto também é uma boa fonte de vitamina E. Esta vitamina antioxidante ajuda o corpo a prevenir danos celulares causados por AG, certas doenças e poluentes ambientais. O consumo de vitamina E também ajuda as células danificadas do corpo.
O processo de extrair o óleo das sementes de gergelim varia pelo fabricante. A prensagem a frio produz uma quantidade menor de óleo, mas fornece o sabor mais rico, mantendo a quantidade máxima de nutrientes. Quando os produtores usam solventes para extrair óleo de gergelim preto, a cor do óleo será mais leve que a do óleo prensado a frio, e o sabor pode mudar.
O óleo de gergelim preto é um ingrediente comumente usado na culinária asiática. Os cozinheiros geralmente o usam para refogar os alimentos em vez de fritar. O ponto de fumaça baixa do óleo aumenta a probabilidade de queimar e desenvolver um sabor indesejável do que os óleos vegetais que têm um ponto de fumaça mais alto.