Proč tě pepř nutí kýchat?

Každý, kdo má rád přípravu dobrého jídla, měl bezpochyby zkušenost s nadšením otřesením nebo broušením pepřového milu nad hrncem, aby se ocitl v kýchajících fit o chvíli později. Pepř obsahuje alkaloid pyridinu zvaný piperin . Piperin dráždí nervové zakončení uvnitř nosu a spustí kýchání. Kýchání je přirozená reakce na dráždivost, jehož cílem je vyčistit z nosních pasáží. Současně se aktivují sliznice, aby pomohly vyplatit trestného činidla.

Navzdory dráždivým charakteristikám piperinu také dává Pepper jeho chuť. Bylo to populární a významné koření již v prehistorické době. Pochází z oblasti známého dnes jako Kerala v Indii, kde rostliny pepře rostou divoce. Byl to nejvyšší vývoz Indie až před 4 000 lety a rozhodl se o obchodu s kořením. Po tisíciletí bylo toto koření příliš drahé pro kohokoli kromě bohatého a bylo známé jako „černé zlato“. V 1213 B.C. EgyPtian faraon, Ramesses II, byl mumifikován pepřem v každé nosní dírce. Historie zaznamenává, že Attila The Hun požadovala z Říma tunu pepře, když padl. Ve středověku byl zvyklý platit dluhy, věce a pronájem, což vedlo k trvalé frázi „nájemné pepře“.

bílý, zelená a černý pepř pochází ze stejné kvetoucí vinné révy. Liší se pouze techniky zpracování. Pro černý typ jsou sklizeny zelené nezralé bobule, namočené a sušené. Tento proces transformuje pokožku bobule na načernalé hnědé barvy, což má za následek pepře. Pepřové jsou poté rozloženy pro použití.

Pro zelené typy se používá jiný proces, který zachovává barvu nezralých bobulí zamrznutím nebo pomocí promytí oxidu siřičitého. Může být také nakládán v octovém nebo soli. Růžové a červené papriky jsou zachovány pomocí octa i soli.

Každé bobule na pepřechRostlina obsahuje jediné bílé semeno. Když jsou zralé bobule namočeny po prodlouženou dobu, tvrdé slupky zjemňují a odpadnou odhalující semena bílého pepře.

Toto koření je údajně nejvíce obchodovaným kořením po celém světě. Vietnam je předním vývozcem s Indonésií a Indií těsně za sebou. Jen tyto tři země byly zodpovědné za produkci více7 000 tun (245 kilgramů) pepře v roce 2003, přičemž další země produkovaly své vlastní statné akcie, což vedlo k více než čtvrt milionu tun vyrobených každoročně.