Pourquoi le poivre vous fait-il éternuer?
Quiconque aime préparer un bon repas a sans aucun doute eu l'expérience de trembler ou de broyer avec enthousiasme le moulin à poivre sur un pot pour se retrouver dans une éternuement en éternuement quelques instants plus tard. Le poivre contient un alcaloïde de pyridine appelée pipérine . La pipérine irrite les terminaisons nerveuses à l'intérieur du nez, déclenchant un éternuement. L'éternuement est une réaction naturelle à l'irritant, destiné à l'effacer des passages nasaux. En même temps, les muqueuses s'activent pour aider à éliminer l'agent incriminé.
Malgré les caractéristiques irritantes de la pipérine, il donne également à Pepper sa saveur. Il a été une épice populaire et importante aussi loin que les temps préhistoriques. Il est originaire de la région connue aujourd'hui sous le nom de Kerala, en Inde, où les plants de poivron poussent à l'état sauvage. C'était la principale exportation de l'Inde il y a 4 000 ans, et elle a gouverné le commerce des épices. Pendant des millénaires, cette épice était trop chère pour quiconque sauf les riches, et était connu sous le nom de «Black Gold». En 1213 av. ÉgyPtian Pharaon, Ramsès II, a été momifié avec un grain de poivre dans chaque narine. Les dossiers d'histoire qui attila le HUN ont exigé une tonne de poivre de Rome lorsqu'il est tombé. Au Moyen Âge, il a été utilisé pour payer des dettes, des dot et un loyer, donnant naissance à la phrase durable «loyer de poivre».
Le poivre blanc, vert et noir provient tous de la même vigne à fleurs. Seules les techniques de traitement diffèrent. Pour le type noir, les baies vertes non mûres sont récoltées, trempées et séchées. Ce processus transforme la peau de la baie en une couleur brun noirâtre, entraînant des grains de poivre. Les grains de poivre sont ensuite mis à la terre.
Un processus différent est utilisé pour les Typs verts, qui conserve la couleur des baies non mûres par lyophilisation ou en utilisant des lavages de dioxyde de soufre. Il pourrait également être mariné dans des solutions de vinaigre ou de sel. Les poivrons roses et rouges sont conservés à la fois à la fois en vinaigre et en sel.
chaque baie sur un poivreLa plante contient une seule graine blanche. Lorsque les baies mûries sont trempées pendant une période allongée, les enveloppes durs ramollissent et tombent révélant les graines de poivre blanc.
Cette épice serait l'épice la plus échangée dans le monde. Le Vietnam est le principal exportateur avec l'Indonésie et l'Inde près de derrière. À eux seuls, ces trois pays étaient responsables de la production de plus de 217 000 tonnes (245 kilgrammes) de poivre en 2003, d'autres pays produisant leurs propres actions élevées, ce qui a entraîné plus d'un quart de million de tonnes produites chaque année.