Dlaczego pieprz sprawia, że kicha?
Każdy, kto lubi przygotowywać dobry posiłek, niewątpliwie miał doświadczenie entuzjastycznego wstrząsania lub szlifowania pieprzu nad garnkiem tylko po to, by znaleźć się w kichającej formie. Pieprz zawiera alkaloid pirydyny zwany piperine . Piperine podrażnia zakończenia nerwowe w nosie, wywołując kichanie. Kicha jest naturalną reakcją na drażniącą, mającą na celu wyczyszczenie go z fragmentów nosowych. W tym samym czasie membrany śluzowe aktywują, aby pomóc zmyć obraźliwy środek.
Pomimo irytujących właściwości piperyny daje również pieprzowi smak. To była popularna i znacząca przyprawa już w czasach prehistorycznych. Pochodzi z regionu znanego obecnie jako Kerala w Indiach, gdzie rośliny pieprzowe rosną dziko. Był to najwyższy eksport Indii aż 4000 lat temu i rządzi handlem przyprawami. Przez tysiąclecia przyprawy była zbyt droga dla każdego oprócz bogatych i była znana jako „czarne złoto”. W 1213 r. EgiPtian faraon, Ramesses II, został zmumifikowany za papryka w każdym nozdrze. Historia odnotowuje, że Attila Hun zażądał mnóstwa pieprzu od Rzymu, gdy upadł. W średniowieczu był wykorzystywany do spłaty długów, pospięć i czynszu, powodując powstanie trwałego wyrażenia „czynsz z pieprzu”.
Biały, zielony i czarny pieprz pochodzi z tego samego kwitnącego winorośli. Tylko techniki przetwarzania różnią się. W przypadku typu czarnego zbierane są zielone niedojrzałe jagody, nasączone i suszone. Proces ten przekształca skórę jagody w czarno -brązowy kolor, co skutkuje pieprzem. PepperCorns są następnie uziemione do użytku.
Dla zielonych typów stosuje się inny proces, które zachowują kolor niedojrzałych jagód poprzez liofilizację lub za pomocą mycia dwutlenku siarki. Może być również marynowany w roztworach octu lub soli. Różowa i czerwona papryka są zachowane przy użyciu octu i soli.
Każda jagoda na pieprzuRoślina zawiera pojedyncze białe ziarno. Kiedy dojrzewane jagody są namoczone przez wydłużony czas, twarde łuski zmiękczają i odpadają, odsłaniając nasiona białego pieprzu.
Ta przyprawa jest podobno najbardziej wymienionym przyprawą na całym świecie. Wietnam jest wiodącym eksporterem w Indonezji i Indiach blisko w tyle. Te trzy kraje były odpowiedzialne za produkowanie ponad 217 000 ton (245 kilogramów) Pepper w 2003 r., A inne kraje produkują własne akcje, co spowodowało ponad ćwierć miliona ton wyprodukowanych każdego roku.