¿Por qué Pepper te hace estornudar?

Cualquiera que le guste preparar una buena comida ha tenido sin duda la experiencia de sacudir con entusiasmo o moler el molino de pimienta sobre una olla solo para encontrarse en un ajuste estornudo momentos después. La pimienta contiene un alcaloide de piridina llamado piperine . Piperine irrita las terminaciones nerviosas dentro de la nariz, provocando un estornudo. El estornudo es una reacción natural al irritante, destinado a eliminarlo de los pasajes nasales. Al mismo tiempo, las membranas mucosas se activan para ayudar a lavar al agente ofensivo.

A pesar de las características irritantes de la piperina, también le da a la pimienta su sabor. Ha sido una especia popular y significativa desde los tiempos prehistóricos. Se originó en la región conocida hoy como Kerala, India, donde las plantas de pimienta crecen salvajes. Fue la mayor exportación de la India hace hasta 4.000 años, y gobernó el comercio de especias. Durante milenios, esta especia era demasiado costosa para cualquiera que no sea para los ricos, y era conocido como "oro negro". En 1213 a. C. EgyEl faraón ptiano, Ramesses II, fue momificado con una granja de pimienta en cada fosa nasal. La historia registra que Atila el Hun exigió una tonelada de pimienta de Roma cuando cayó. En la Edad Media se usó para pagar deudas, dotes y alquiler, dando lugar a la frase duradera "alquiler de granos".

La pimienta blanca, verde y negra proviene de la misma vid. Solo las técnicas de procesamiento difieren. Para el tipo negro, las bayas verdes inmaduras se cosechan, se empapan y se secan. Este proceso transforma la piel de la baya en un color marrón negruzco, lo que resulta en granos de pimienta. Los granos de pimienta están desanimados para su uso.

Se utiliza un proceso diferente para los tipos verdes, que conserva el color de las bayas inmaduras mediante secado o usando lavados de dióxido de azufre. También puede estar en escabeche en vinagre o soluciones salinas. Los pimientos rosados ​​y rojos se conservan usando vinagre y sal.

cada baya en una pimientaLa planta contiene una sola semilla blanca. Cuando las bayas maduras se empapan por un período de tiempo alargado, las cáscaras duras se ablandan y se caen revelando las semillas de la pimienta blanca.

Según los informes, la

esta especia es la especia más comercializada en todo el mundo. Vietnam es el exportador principal con Indonesia e India muy detrás. Estos tres países solos fueron responsables de producir más de 217,000 toneladas (245 kilgramas) de Pepper en 2003, con otros países produciendo sus propias acciones fuertes, lo que resultó en más de un cuarto de millón de toneladas producidas cada año.