Warum lässt Pfeffer Sie niesen?
Jeder, der gerne eine gute Mahlzeit zubereitet, hat zweifellos die Erfahrung, die Pfeffermühle enthusiastisch zu schütteln oder zu schleifen, nur um sich später in einem Niesen zu finden. Pfeffer enthält ein Alkaloid Pyridin, das Piperin namens . Piperin irritiert die Nervenenden in der Nase und löst einen Niesen aus. Das Niesen ist eine natürliche Reaktion auf den Reizmittel, das es aus den Nasenpassagen entfernen soll. Gleichzeitig aktivieren die Schleimhäute, um das Straftat abzuwaschen.
Trotz der irritierenden Eigenschaften von Piperin verleiht es auch Pfeffer seinen Geschmack. Es war ein beliebtes und bedeutendes Gewürz bis hin zu prähistorischen Zeiten. Es stammt aus der Region, die heute als Kerala, Indien, bekannt ist, wo Pfefferpflanzen wild werden. Es war der oberste Export Indiens, bis vor 4.000 Jahren, und es entschied den Gewürzhandel. Seit Jahrtausenden war dieses Gewürz für jeden außer den Reichen zu teuer und als „schwarzes Gold“ bekannt. 1213 v. ÄggieDer Ptian -Pharao, Ramses II, wurde in jedem Nasenloch mit einem Pfefferkorn mumifiziert. Die Geschichte verzeichnet, dass Attila, der Hun, eine Menge Pfeffer von Rom verlangte, als es fiel. Im Mittelalter wurde es zur Bezahlung von Schulden, Dowries und Miete verwendet, wodurch der dauerhafte Ausdruck „Pfefferkorn -Miete“ entsteht.
Weiß, grüner und schwarzer Pfeffer kommen alle aus der gleichen blühenden Rebe. Nur Verarbeitungstechniken unterscheiden sich. Für den schwarzen Typ werden grüne unreife Beeren geerntet, durchnässt und getrocknet. Dieser Prozess verwandelt die Haut des Beeren in eine schwarzbraune Farbe, was zu Pfefferkörnern führt. Pfefferkörner werden dann zum Gebrauch aufgelegt.
Ein anderer Prozess wird für die grünen Typen verwendet, wodurch die Farbe der unreifen Beeren durch Einfrieren oder Waschen von Schwefeldioxid verwendet wird. Es kann auch in Essig- oder Salzlösungen eingelegt werden. Rosa und rote Paprika werden sowohl mit Essig als auch mit Salz erhalten.
Jede Beere auf einem PfefferPflanze enthält einen einzelnen weißen Samen. Wenn gereifte Beeren für einen länglichen Zeitraum durchnässt werden, werden die harten Schalen weicher und fallen weg, wodurch die Samen von weißem Pfeffer enthüllt.
Dieses Gewürz ist Berichten zufolge das am meisten gehandelte Gewürz weltweit. Vietnam ist der führende Exporteur bei Indonesien und Indien in der Nähe. Allein diese drei Länder waren im Jahr 2003 für die Herstellung von über 217.000 Tonnen Pfeffer verantwortlich, wobei andere Länder ihre eigenen kräftigen Aktien produzieren, was jedes Jahr über eine Viertelmillion Tonnen produziert wurde.