¿Qué es un pepino en escabeche?
Un pepino en escabeche, a menudo llamado "pepinillo" en los Estados Unidos, Canadá y Australia, es un pepino preservado por la fermentación anaeróbica en agua salada llamada salmuera, o al marinarse en vinagre. El proceso de salmuera convierte los azúcares en ácido láctico, proporcionando un sabor agrio. Los pepinos en escabeche tienen una vida útil mucho más larga que los pepinos frescos. Hay muchas variedades diferentes de pepino en escabeche.
Se agregan especias de encurtido a la salmuera o vinagre en el que se marinan los pepinos en escabeche para agregar sabor. El azúcar también se puede agregar para hacer un pepinillo dulce. Los encurtidos de pan y mantequilla incluyen más azúcar en la salmuera que otras variedades, y los pepinos solían hacerlos a menudo se cortan antes del proceso de decapado. Los encurtidos de pan y mantequilla a menudo se comen en sándwiches o hamburguesas.
Los pepinos en escabeche de estilo polaco están hechos sin vinagre, y dependen únicamente de la fermentación para la preservación y el sabor agrio del encurtido. El naturalmenteLa bacteria de Lactobacillus que ocurre en la piel de un pepino recién recogido es esencial para el proceso, y deben agregarse artificialmente si no se utilizan pepinos recién cosechados. Los encurtidos polacos se hacen en un vaso de vidrio, cerámica o de madera, y se agregan una selección de especias naturales a la salmuera, como eneldo entero, ajo, semillas de mostaza, rábano picante, hojas de laurel y bayas secas. El agua utilizada en la salmuera se esteriliza primero por ebullición. El contenedor está sellado con tela, y se pueden usar piedras para mantener los pepinos sumergidos.
Debido a la falta de vinagre en encurtidos polacos, se forma una película de bacterias en la parte superior de la salmuera y se elimina antes de servir los encurtidos. La falta de vinagre también resulta en encurtidos polacos que tienen una vida útil más corta que otras variedades. Los pepinos en escabeche polacos están disponibles en variedades agrias y agrias. Cuanta más sal de la salmuera, thE más agrio El producto final será.
en pepinillos de eneldo kosher, otra variedad de pepino en escabeche agrio, no son necesariamente estrictamente kosher o preparados de acuerdo con las leyes dietéticas judías, pero se hacen de la manera tradicional de la comunidad judía en la ciudad de Nueva York. Este tipo de pepino en escabeche presenta mucho ajo en la salmuera. Este tipo de pepino en escabeche se sirve tradicionalmente en los delicatessen de Nueva York. Los encurtidos de lima se empapan en lima en lugar de salmuera durante 24 horas, dándoles una textura más nítida. La lima se enjuaga, y se agregan especias de vinagre, azúcar y encurtido a los pepinos en escabeche.