Hva er en syltet agurk?
En syltet agurk, ofte bare kalt en "sylteagurk" i USA, Canada og Australia, er en agurk bevart av anaerob gjæring i salt vann som kalles saltlake, eller ved å marinere i eddik. Saltingsprosessen konverterer sukker til melkesyre, og gir en sur smak. Syltede agurker har en mye lengre holdbarhet enn ferske agurker. Det er mange forskjellige varianter av syltet agurk.
syltingkrydder tilsettes saltlaken eller eddik der syltede agurker blir marinert for å tilføre smak. Sukker kan også tilsettes for å lage en søt sylteagurk. Brød-og-smør pickles inkluderer mer sukker i saltlaken enn andre varianter, og agurker som brukes til å lage dem blir ofte skivet før syltingprosessen. Brød-og-smør pickles spises ofte på smørbrød eller hamburgere.
Polsk stil syltede agurker er laget uten eddik, og stoler utelukkende på gjæring for bevaring og sur smak av sylteagurken. NaturligÅ oppstå Lactobacillus -bakterier på huden til en nyplukket agurk er avgjørende for prosessen, og må tilsettes kunstig hvis nyhøstede agurker ikke brukes. Polske sylteagurker er laget i et glass, keramisk eller trefartøy, og et utvalg av naturlige krydder tilsettes saltlaken, for eksempel hele dill, hvitløk, sennepsfrø, pepperrot, laurbærblad og tørket allspice bær. Vannet som brukes i saltlaken, steriliseres først ved å koke. Beholderen er forseglet med klut, og steiner kan brukes til å holde agurkerne nedsenket.
På grunn av mangelen på eddik i polske pickles, dannes en film av bakterier på toppen av saltlaken og fjernes før sylteagurkene. Mangelen på eddik resulterer også i at polske pickles har en kortere holdbarhet enn andre varianter. Polske syltede agurker er tilgjengelige i halv sur og fulle sure varianter. Jo mer salt i saltlaken, the mer sur det endelige produktet vil være.
Kosher Dill Pickles, en annen sur syltet agurksort, er ikke nødvendigvis strengt kosher, eller utarbeidet i henhold til jødiske kostholdslover, men er laget på den tradisjonelle måten det jødiske samfunnet i New York City. Denne typen syltet agurk har mye hvitløk i saltlaken. Denne typen syltet agurk serveres tradisjonelt i New York Delis. Kalk pickles er gjennomvåt i kalk i stedet for saltlake i 24 timer, noe som gir dem en skarpere tekstur. Kalkene skylles av, og eddik, sukker og syltingkrydder tilsettes til de syltede agurkene.