Co to jest marynowany ogórek?
Marynowany ogórek, często nazywany „marynatką” w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Australii, jest ogórek zachowanym przez fermentację beztlenową w słonej wodzie zwanej solą lub marynatorem w occie. Proces sceny przekształca cukry w kwas mlekowy, zapewniając kwaśny smak. Marynowane ogórki mają znacznie dłuższy okres trwałości niż świeże ogórki. Istnieje wiele różnych odmian marynowanego ogórka.
Przyprawy do solanki są dodawane do solanki lub octu, w których marynowane ogórki są marynowane w celu dodania smaku. Można również dodać cukier, aby zrobić słodką marynatkę. Marynaty z chleba i masła obejmują więcej cukru w solance niż inne odmiany, a ogórki używane do ich wytwarzania są często pokrojone przed procesem marynarki. Marynaty chleb i masa są często spożywane na kanapkach lub hamburgerach.
Polskie ogórki w stylu są wytwarzane bez octu i polegają wyłącznie na fermentacji w celu zachowania i kwaśnego smaku marynaty. NaturalnieWystępujące bakterie Lactobacillus na skórze świeżo zebranego ogórka są niezbędne do tego procesu i muszą być sztucznie dodane, jeśli nie są stosowane świeżo zebrane ogórki. Polskie marynaty są wytwarzane w szklance, ceramicznym lub drewnianym naczyniu, a do solanki dodaje się wybór naturalnych przypraw, takich jak cały koper, czosnek, nasiona gorczycy, chrzan, liście zatoki i suszone jagody Allspice. Woda stosowana w solance jest najpierw sterylizowana przez gotowanie. Pojemnik jest uszczelniony szmatką, a kamienie można użyć do zanurzenia ogórków.
Z powodu braku octu w polskich maryncach, na szczycie solanki tworzy się film z bakterii i jest usuwany przed podaniem marynat. Brak octu powoduje również, że polskie pikle mają krótszy okres trwałości niż inne odmiany. Polskie marynowane ogórki są dostępne w pół kwaśnych i pełnych kwaśnych odmianach. Tym więcej soli w solance, thbardziej kwaśny produkt końcowy będzie.
Koszerne marynaty koperkowe, kolejna kwaśna marynowana odmiana ogórka, niekoniecznie są ściśle koszerne lub przygotowane zgodnie z żydowskimi przepisami dietetycznymi, ale są wytwarzane w tradycyjny sposób społeczności żydowskiej w Nowym Jorku. Ten rodzaj marynowanego ogórka zawiera dużo czosnku w solance. Ten rodzaj marynowanego ogórka jest tradycyjnie podawany w New York DeLis. Lime pikle są przemoczone w limonce zamiast solanki przez 24 godziny, co daje im chrupiącą konsystencję. Wapno jest spłukane, a do marynowanych ogórków dodawane są ocet, cukier i marynowanie przypraw.