Cos'è un cetriolo in salamoia?
Un cetriolo sottaceto, spesso solo chiamato "sottaceto" negli Stati Uniti, in Canada e in Australia, è un cetriolo preservato dalla fermentazione anaerobica in acqua salata chiamata salamoia o marinata in aceto. Il processo di salamoia converte gli zuccheri in acido lattico, fornendo un sapore aspro. I cetrioli sottaceti hanno una durata molto più lunga dei cetrioli freschi. Ci sono molte diverse varietà di cetriolo in salamoia.
Le spezie di decapaggio vengono aggiunte alla salamoia o all'aceto in cui i cetrioli sottaceti vengono marinati per aggiungere sapore. Lo zucchero può essere aggiunto anche per creare un sottaceto dolce. I sottaceti di pane e burro includono più zucchero nella salamoia rispetto ad altre varietà e i cetrioli usati per realizzarli sono spesso tagliati prima del processo di decapaggio. I sottaceti di pane e burro vengono spesso consumati su panini o hamburger.
I cetrioli sottaceti in stile polacco sono realizzati senza aceto e si affidano esclusivamente alla fermentazione per la conservazione e il sapore aspro del sottaceto. Il naturalmenteI batteri di Lactobacillus che si verificano sulla pelle di un cetriolo appena raccolto è essenziale per il processo e devono essere aggiunti artificialmente se non vengono utilizzati cetrioli appena raccolti. I sottaceti polacchi sono realizzati in una nave di vetro, ceramica o di legno e una selezione di spezie naturali viene aggiunta alla salamoia, come aneto integrale, aglio, semi di senape, rafano, foglie di baia e bacche di pimento secche. L'acqua usata nella salamoia viene prima sterilizzata mediante ebollizione. Il contenitore è sigillato con un panno e le pietre possono essere utilizzate per mantenere i cetrioli immersi.
A causa della mancanza di aceto nei sottaceti polacchi, un film di batteri si forma nella parte superiore della salamoia e viene rimosso prima di servire i sottaceti. La mancanza di aceto si traduce anche in sottaceti polacchi che hanno una durata più breve rispetto ad altre varietà. I cetrioli sottaceti polacchi sono disponibili in varietà aspri e complete. Più sale nella salamoia, the più acido sarà il prodotto finale.
Kosher Dill Pickles, un'altra varietà di cetrioli sottaceti, non sono necessariamente rigorosamente kosher o preparati secondo le leggi dietetiche ebraiche, ma sono fatti nel modo tradizionale della comunità ebraica di New York City. Questo tipo di cetriolo sottaceto presenta molto aglio nella salamoia. Questo tipo di cetriolo in salamoia è tradizionalmente servito a New York Delis. I sottaceti di lime sono imbevuti di lime invece di salamoia per 24 ore, dando loro una consistenza più nitida. La calce viene sciacquata e le spezie aceto, zucchero e decapaggio vengono aggiunte ai cetrioli in salamoia.