절인 오이는 무엇입니까?

미국, 캐나다 및 호주에서 종종 "피클"이라고 불리는 절인 오이는 소금물이라는 짠 물에서 혐기성 발효 또는 식초에 담긴 오이입니다. 브린과 공정은 설탕을 젖산으로 전환하여 신맛을 제공합니다. 절인 오이는 신선한 오이보다 유통 기적이 훨씬 길다. 절인 오이의 다양한 종류가 있습니다.

절인 향신료는 소금물이나 식초에 첨가되어 맛을 더하기 위해 절인 오이가 절인됩니다. 달콤한 피클을 만들기 위해 설탕이 첨가 될 수 있습니다. 빵과 버터 피클에는 다른 품종보다 소금물에 더 많은 설탕이 포함되며, 절정을 사용하는 데 사용되는 오이는 종종 산세 과정 전에 슬라이스됩니다. 빵과 버터 피클은 종종 샌드위치 나 햄버거에서 먹습니다.

폴란드 스타일의 절인 오이는 식초없이 만들어지며 피클의 보존과 신맛을 위해 발효에만 의존합니다. 자연스럽게갓 뽑은 오이의 피부에 락토 바실러스 박테리아가 발생하는 것은 그 과정에 필수적이며, 새로 수확 된 오이를 사용하지 않으면 인위적으로 추가해야합니다. 폴란드 피클은 유리, 세라믹 또는 목재 용기로 만들어지며 전체 딜, 마늘, 겨자 씨앗, 양 고추 냉이, 베이 잎 및 말린 Allspice 열매와 같은 자연 향신료가 소금물에 첨가됩니다. 소금물에 사용 된 물은 먼저 끓여서 멸균됩니다. 컨테이너는 천으로 밀봉되어 있으며 돌은 오이를 잠긴 상태로 유지하는 데 사용될 수 있습니다.

광택 피클에 식초가 없기 때문에 박테리아 필름은 소금물 상단에 형성되며 피클을 제공하기 전에 제거됩니다. 식초의 부족으로 인해 다른 품종보다 광택 피클이 더 짧은 유적 수명을 갖습니다. 폴란드 절인 오이는 절반 신맛과 신맛이 풍부한 품종으로 제공됩니다. 소금물에 소금이 많을수록, th최종 제품은 더 신맛이납니다.

코셔 딜 피클 (Kosher Dill Pickles)은 또 다른 신맛 절인 오이가 반드시 코셔가 아니거나 유대인식이 법에 따라 준비된 것은 아니지만 뉴욕시의 유대인 공동체의 전통적인 방식으로 만들어집니다. 이 유형의 절인 오이에는 소금물에 많은 마늘이 있습니다. 이 유형의 절인 오이는 전통적으로 뉴욕 델리스에서 제공됩니다. 라임 피클은 24 시간 동안 소금물 대신 라임에 담그고 싱싱한 질감을줍니다. 라임이 헹구고 식초, 설탕 및 절인 향신료가 절인 오이에 첨가됩니다.