Hvad er en syltede agurk?
En syltede agurk, ofte bare kaldet en "pickle" i USA, Canada og Australien, er en agurk bevaret af anaerob gæring i salt vand kaldet saltvand eller ved marinering i eddike. Brining -processen omdanner sukker til mælkesyre og giver en sur smag. Syltede agurker har en meget længere holdbarhed end friske agurker. Der er mange forskellige sorterede agurk.
Pickling -krydderier føjes til saltvand eller eddike, hvor syltede agurker marineres for at tilføje smag. Sukker kan også tilsættes for at lave en sød sylteagurk. Brød-og-smør pickles inkluderer mere sukker i saltvand end andre sorter, og agurkerne, der bruges til at fremstille dem, er ofte skåret før pickling-processen. Brød-og-smør pickles spises ofte på sandwich eller hamburgere.
Polsk stil syltede agurker er lavet uden eddike og er udelukkende afhængige af gæring til bevarelse og sure smag af sylteagurken. Det naturligtForekomning af lactobacillus -bakterier på huden på en friskplukket agurk er afgørende for processen og skal tilføjes kunstigt, hvis der ikke bruges friskhøstede agurker. Polske pickles fremstilles i et glas, keramisk eller træfartøj, og et udvalg af naturlige krydderier tilsættes saltvand, såsom hele dild, hvidløg, sennepsfrø, peberrod, laurbærblade og tørrede allspice bær. Vandet, der bruges i saltvand, steriliseres først ved kogning. Beholderen er forseglet med klud, og sten kan bruges til at holde agurkerne nedsænket.
På grund af manglen på eddike i polske pickles dannes en film af bakterier på toppen af saltvand og fjernes, før du serverer pickles. Manglen på eddike resulterer også i, at polske pickles har en kortere holdbarhed end andre sorter. Polske syltede agurker fås i halv sure og fulde sure sorter. Jo mere salt i saltvand, the mere sur Det endelige produkt vil være.
Kosher Dill Pickles, en anden sur syltede agurksort, er ikke nødvendigvis strengt kosher eller forberedt i henhold til jødiske diætlove, men er lavet på den traditionelle måde for det jødiske samfund i New York City. Denne type syltede agurk har en masse hvidløg i saltvand. Denne type syltede agurk serveres traditionelt i New York Delis. Lime pickles er gennemvædet i kalk i stedet for saltlage i 24 timer, hvilket giver dem en sprødere struktur. Kalk skylles af, og eddike, sukker og syltede krydderier tilsættes til de syltede agurker.