Co je nakládaná okurka?

Nakládaná okurka, často právě nazývaná „okurka“ ve Spojených státech, Kanadě a Austrálii, je okurka konzervovaná anaerobní fermentací ve slané vodě zvané solanka nebo marinováním octa. Proces briningu přeměňuje cukry na kyselinu mléčnou a poskytuje kyselou chuť. Nakládané okurky mají mnohem delší trvanlivost než čerstvé okurky. Existuje mnoho různých odrůd nakládané okurky.

Mocling koření se přidávají do solanky nebo octa, ve kterém jsou nakládané okurky marinovány, aby přidaly chuť. Může být také přidán cukr, aby se vytvořil sladkou okurku. Okurky chleba a másla zahrnují více cukru do solanky než jiné odrůdy a okurky používané k jejich jejich výrobě jsou často nakrájeny před procesem mola. Okurka na chleba a másla se často konzumují na sendvičích nebo hamburgerech.

Polský styl nakládané okurky jsou vyrobeny bez octa a spoléhají se pouze na fermentaci pro konzervaci a kyselou chuť okurku. PřirozeněPro tento proces je nezbytné vyskytující se bakterie Lactobacillus na kůži čerstvě vybrané okurky a musí být uměle přidány, pokud nejsou použity čerstvě sklizené okurky. Polské okurky se vyrábějí ve sklenici, keramice nebo dřevěné nádobě a do solanky se přidává výběr přírodních koření, jako je celý koprovář, česnek, hořčičná semínka, křeně, bobkové listy a sušené bobule koření. Voda používaná ve solarně je nejprve sterilizována vařením. Kontejner je utěsněn látkou a kameny lze použít k udržení ponoření okurek.

Kvůli nedostatku octa v polských okurcích se na horní části solanky tvoří film bakterií a před podáváním okurek se odstraní. Nedostatek octa také vede k tomu, že polské okurky mají kratší životnost než jiné odrůdy. Polské nakládané okurky jsou k dispozici v polovičních kyselých a plně kyselých odrůdách. Čím více soli v solarně, the kyselejší konečný produkt bude.

Kosher Dill Pickles, další kyselá nakládaná odrůda okurky, nemusí být nutně přísně košer nebo jsou připraveny podle židovských dietních zákonů, ale jsou vyráběny v tradičním způsobu židovské komunity v New Yorku. Tento typ nakládané okurky obsahuje hodně česneku v solanku. Tento typ nakládané okurky se tradičně podává v New York Delis. Limetkové okurky jsou namočeny ve vápno místo solanky po dobu 24 hodin, což jim dává ostřejší texturu. Vápno se opláchne a do nakládaných okurek se přidává ocet, cukr a koření.